オランダの食事と食文化

オランダ人はミルクとチーズをこよなく愛し、1日4〜6杯のミルクを飲むことが一般的です。ミルクは細胞分裂を助け、骨や軟骨、筋肉、組織の形成を促進します。牛の成長ホルモンはヒトのものに似ており、牛とヒトのタンパク質は191種類のアミノ酸、インスリン様成長因子‑1は70種類のアミノ酸から成ります。オランダの男性はパブやビジネスミーティング、社交の場で大量のミルクを消費します。

2006年に『American Journal of Clinical Nutrition』に掲載された研究では、60代のオランダ女性が乳製品、ジャガイモ、果物、野菜、ノンアルコール飲料中心の伝統的食事に置き換えた結果、地中海食を摂る女性と比べて平均寿命が30％伸びたことが示されました。

伝統的なオランダ食

• 2010年にホッグスコール・ヴァン・アムステルダムが報告したところ、オランダの食事はタンパク質17％、炭水化物50％、脂質33％のバランスです。人々は栄養価の高い食事を欠かさず、食事を抜くことはほとんどありません。主な食材はパン、ジャガイモ、根菜や葉野菜、豚肉・牛肉、乳製品です。タラやニシンなどの新鮮な魚や燻製魚も週に2回程度食べます。朝食はチーズやジャム、スライスハムを添えたパン、昼食は同様にフルーツや野菜を加え、夕食はジャガイモ、野菜、魚または肉が中心です。

食の歴史

• 1300年代、オランダは牛や羊のミルクでチーズを作り始めました。湿った土壌のため小麦栽培が困難で、バルト海沿岸の倉庫からライ麦や小麦を輸入していました。広大な牧草地で牛を飼育し、乳製品産業が発展しました。初期のオランダ商船はフランス、イタリア、スペインのワインやドイツ・スイスのビールを持ち帰り、インドや香料諸島からはスパイス、地中海地域からはレーズン、デーツ、イチジク、ナッツを輸入しました。食材は燻製、乾燥、漬物で保存され、東方からは茶が伝わり、1700年代にはコーヒーハウスが登場しました。

オランダ式ダイエットプラン

• 朝食と昼食は全粒粉パンにジャム、チーズ、たんぱく質（ハムやバター）を添えて摂ります。夕食は肉または魚にご飯またはジャガイモを組み合わせ、野菜を2〜4種添えます。デザートはフルーツとヨーグルト、1日2種のフルーツを摂取します。間食はフルーツ、にんじん、全粒粉パン、オリーブ、ナッツなどを3回取ります。水または緑茶を1日8杯飲み、週3回、30分の運動を行います。

  もし1日プランから外れた場合は、次の日に「バランスデイ」を設けます。バランスデイはたっぷりの水と緑茶を飲み、以下のいずれかを選びます：アップルだけの食事、全粒粉パンだけの3食、フルーツジュースとスムージーのみ、フルーツヨーグルトシェイクを添えたディナー、または30分の運動を3回行いながら通常の食事を続けます。

食のトレンド

• オランダの屋台ではシーフードやフライドフィッシュ、刻み玉ねぎと生ニシンの一口サイズ、マヨネーズ添えのフレンチフライなどが販売されています。インドネシア、スリナム、モロッコ系移民の影響でエキゾチックな食材が広がり、スナックバーではパン粉で揚げた肉ラグー「クロケット」やベトナム風春巻き「ローミーヤ」も見られます。深夜の軽食としては、中東風ケバブ「ショルマ」や野菜、ホットソースをピタに包んだテイクアウトが人気です。