低炭水化物食の生化学

かなり長い間、低炭水化物の食事の人気がエスカレートしています。ほとんどのレストランは低炭水化物のオプションを提供しており、スーパーマーケットの棚には膨大な数の低炭水化物製品が含まれています。文字通り、何百万人もの人々がこれらの食事をしているか、使用しており、低炭水化物製品の販売は数十億人ですが、ほとんどの人はこの食事がどのように機能し、科学が他の食事よりも効果的であることを示すために科学がそこにあるかどうかはわかりません。

1. 低炭水化物の食事とインスリン

   • 低炭水化物の食事は、主にカロリーの削減を通じて、炭水化物の食事への制限を介して血流へのインスリンの放出を制御することにより機能します。グルコースは食物の分解に起因し、あなたの体は、それが受けるグルコースと同じ割合で反応としてインスリンを放出します。インスリンは、細胞がグルコースを吸収し、燃料として使用するのに役立ちます。インスリンはまた、体の脂肪分解機能の能力を低下させ、血液中のコレステロールの作成を促進するため、体重増加と肥満を促進する状態を生成します。

   グルカゴン

   • 低血糖は、インスリンの反対に作用することがわかっているホルモングルカゴンの放出を促します。燃料分解酵素を活性化し、エネルギーを蓄積する酵素の放出を防ぎます（脂肪を作成します）。これが、低炭水化物の食事で見つかった脂肪燃焼の背後にある理由です。

   血糖

   • 炭水化物、特に洗練された砂糖や小麦粉などの単純な炭水化物には、脂肪のタンパク質よりも高いレベルのグルコースが含まれています。これは、それらの消費量が多いほど、血糖値とインスリンレベルが高くなることを意味します。低炭水化物の食事は、放出されたインスリンの量を制限しながら、グルカゴンの分泌を増やそうとしています。さまざまな食事は、これを実現するために炭水化物、脂肪、タンパク質のさまざまな式に依存しています。

   ケトーシス

   • アトキンスダイエットなどの非常に低炭水化物の食事も、あなたの体をケトーシスの状態にしようとします。ケトーシスは、あなたの体があなたの食事から非常に少量のグルコースを受け取っているとき、それがあなたの体が燃料に使用するケトンに脂肪をケトンに変え始めます。余分なケトンは保管されていませんが、呼吸と尿中に放出されます。

   科学的研究

   • 長い間、減量におけるケトーシスの利点は熱く議論されました。多くは、低炭水化物の食事の優れた結果を過剰な水重量またはカロリー制限に貢献していましたが、2003年のランドマークの研究では、「減量食の熱力学と代謝の利点」とリチャード・ファインマンとユージン・ファインは、ケトーシスが低炭水化物の食事の成功の増加において実際に重要な役割を果たすことを示しました。彼らはまた、低炭水化物の食事は、低脂肪食などの他の食事よりも体脂肪の減少に成功し、より大きな体重減少をもたらすことを示しました。この研究は、食事に関しては、古い格言「カロリーはカロリー」は真実ではなく、低炭水化物の摂食計画に従うことで燃えるカロリーがより良い結果をもたらすことを証明しました。 Greene、Willett、Devecis、Skafの「パイロット12週間の摂食減量比較：低脂肪対低炭水化物（ケトン生成）食事」などの他の研究では、同じタイプの優れた減量結果が見つかりました。