低炭水化物ダイエット向けデザートレシピ集

ニューヨークスタイルチーズケーキ

カロリー: 324kcal、タンパク質: 9g、正味炭水化物: 9.5g、脂質: 28g、コレステロール: 143mg、ナトリウム: 353mg

クラスト: 料理用スプレー、クラッカー（大サイズ）5枚を砕いたもの（約½カップ）
チーズフィリング:
- ネフチューネルチーズ 8オンス（約225g）×2、柔らかくする
- クリームチーズ 8オンス（約225g）1パック、柔らかくする
- 卵 3個
- 生クリーム ¼カップ
- サワークリーム ½カップ（ライトや無脂肪は使用しない）
- スプレンダ（粒タイプ） 2/3カップ
- バニラエッセンス小さじ1
- レモン皮（すりおろし）大さじ1

オーブンを摂氏180度（華氏350度）に予熱する。
クラストを作る: 8インチ（約20cm）のスプリングフォーム型の底と側面に料理用スプレーを塗る。小ボウルで砕いたクラッカーと溶かしバターを混ぜ、型の底に均一に押し付ける。8分間焼き、オーブンはそのままにして冷ます。
フィリングを作る: 電動ミキサー（中速）で柔らかくしたチーズ類と卵を滑らかになるまで混ぜ、残りの材料をすべて加えてさらに5分ほどふんわりするまで撹拌する。
冷ましたクラストにフィリングを流し入れ、上部にアルミホイルを被せて中心部だけ少しだけ持ち上げる（膨らんだときにケーキがホイルにくっつかないように）。
1時間焼いた後、オーブンを止めてそのまま15分間置く。ホイルを外し、型の内側をナイフで軽く回してケーキを外す。さらに1時間冷まし、リングを外す。冷蔵庫で5時間以上冷やしてからサーブする。

（出典: Broihier, 2004, "Everyday Low-Carb Desserts: Over 120 Delicious Low-Carb Treats Perfect for Any Occasion"）

カロリー: 330kcal、タンパク質: 6g、正味炭水化物: 4g、脂質: 30g、コレステロール: 255mg、ナトリウム: 57mg

オーブンを摂氏190度（華氏375度）に予熱する。4つの耐熱カスタード皿（約4オンス）にバター2ティースプーンを塗り、砂糖½小さじを全体に振りかけておく。
小鍋で弱火にかけ、刻んだチョコレートと⅓カップのバターを溶かし混ぜ合わせ、火から下ろす。
別のボウルで電動ミキサー（中速）で卵と卵黄、スプレンダ、バニラエッセンスを約6分間撹拌し、やや濃くなるまで混ぜる。チョコレート混合物を大さじ1程度加えて混ぜ、残りのチョコレートと小麦粉を加えてさらに滑らかになるまで混ぜる。生地を4つのカスタード皿に均等に分け入れる（約2/3程度まで）。
天板に乗せてオーブンで11〜13分焼く。縁が膨らみ、乾いたヒビが入り、中心が軽く揺れる程度が目安。焼き上がったらすぐに取り出し、温かいうちに提供する。
※時間が合わない場合は手順3まで前もって作り、冷蔵庫で軽く覆って1時間前まで冷やす。その後室温に戻し、上記通り焼く。

（出典: Broihier, 2004, "Everyday Low-Carb Desserts: Over 120 Delicious Low-Carb Treats Perfect for Any Occasion"）

低糖でささやかな甘さが楽しめる飲み物です。1杯（3gの炭水化物）だけど、濃厚なクリームと炭酸が絶妙にマッチします。

（出典: Carpender, 2003, "15-Minute Low-Carb Recipes: Instant Recipes for Dinner, Desserts, and More"）

ステビアは南米原産のハーブで、天然の甘味料として FDA（米国食品医薬品局）により食品使用が安全と認められています。人工甘味料に抵抗がある場合は、スプレンダの代わりに液体または粉末のステビアを使用できます。

低糖レシピでは小麦粉の代替が欠かせません。アーモンド粉は低糖・高タンパクで風味も良く、パン・マフィン・ケーキなどの生地にボリュームを加えるのに最適です。スーパーマーケットや自然食品店で手に入ります。