通常のポテトチップスと低脂肪タイプの違いとは？

アイデアファインダーによると、ジョージ・クラムが1853年に最初のポテトチップスを発明しました。現在、ポテトチップスは米国で最も人気のあるスナックで、年間売上は600億ドルを超えます。ヘルシー志向が高まる中、低脂肪ポテトチップスへの需要が増えています。見た目は通常のチップスと似ていますが、脂肪量や調理方法などにいくつかの違いがあります。

脂肪含有量

• 低脂肪チップスは通常のチップスに比べて20〜60％少ない脂肪量です。例えば、ベイクドレイズは1食あたり脂肪が2gですが、オリジナルレイズは10g、ケトルクックドレイズは6gです。脂肪量は調理工程や使用油の種類でも変わります。

調理方法

• 通常のチップスは薄切りにしたジャガイモを350〜375°F（約180〜190℃）の高温油で揚げます。低脂肪タイプは主に「ベイクド」または「ケトルクック」方式です。ベイクドはオーブンで加熱するため脂肪が最も少なく、ケトルクックは油で軽く揚げるためベイクドより脂肪がやや多いです。乾燥ジャガイモを使用することもあります。

使用油

• 一般的なチップスはヒマワリ油やコーン油で揚げられますが、低脂肪ブランドの中には非脂肪油「オレストラ」を使用するものもあります。オレストラは一部の人に下痢などの副作用を引き起こすことが報告されていますが、FDAは安全性を認めており、メーカーは使用を続けています。

味と食感

• 低脂肪チップスは味や食感が通常のものと異なります。好む人もいれば、紙のようだと感じる人もいます。例えば、ベイクドレイズは「満足感がある」と評価される一方で「紙のよう」との声もあります。WJACTVのテイスティングでは、ナチュラルレイズのシーソルト味が最も高評価を得ました。CTVの調査では、約半数が「脂肪を減らす代わりに味を犠牲にしても構わない」と回答しています。

カロリー

• 低脂肪チップスは通常のチップスに比べて約20kcal少なくなります。例として、レイズの通常品は1食あたり140kcal、低脂肪品は120kcalです。大幅なカロリー削減にはならない点に注意が必要です。