ラパドゥラとは何か？

2005年のアメリカ食事ガイドラインでは、1日2000kcalの食事の場合、糖分は最大で小さじ8杯（約30g）までとされています。ただし、白砂糖にこだわる必要はありません。ラパドゥラは、キャラメルのような風味と粒状の食感が特徴の、自然な代替甘味料です。

ラパドゥラとは

ラパドゥラは、ラテンアメリカや南米で長らく使用されている甘味料です。サトウキビの汁を煮詰めて水分を蒸発させ、軽い茶色の粒状の甘味料にしたものです。化学的には白砂糖と似ていますが、精製度が低く、加工が少ないため、自然なカラメル風味が残っています。

栄養価

液体を蒸発させるだけのシンプルな工程なので、白砂糖に比べてビタミンやミネラルが多く残ります。特に鉄分が豊富で、血液の酸素運搬に役立ちます。また、シリカ、カリウム、カルシウム、マグネシウムも他の代替甘味料より多く含まれています。ただし、全粒穀物や果物・野菜ほどの栄養価は期待できません。

ラパドゥラの使い方

ラパドゥラは固形ブロックで販売されており、健康食品店や専門店で入手できます。ほとんどのレシピで砂糖と同量で置き換えることができ、例えば「砂糖1カップ」の箇所を「ラパドゥラ1カップ」に変えるだけです。白砂糖よりも風味が深くリッチなので、焼き菓子に複雑な味わいを加えることができます。

誤解されやすい点

ラパドゥラはスーガン（sucant）、モスコバド（muscovado）やデメララ（demerara）と混同されがちですが、独自の栄養プロファイルと風味があります。ラパドゥラは低温で脱水され、サトウキビのモラセスが分離されずに残ります。一方、スーガンはモラセスが分離され、後で再結合されます。