発芽した豆の栄養価

発芽した豆（スプラウト）は、栄養価が高く、サラダやサンドイッチに加えるだけで食感と風味がアップします。ここでは、アルファルファ、ムング豆、ラディッシュ、大豆、小麦の5種類のスプラウトについて、主要な栄養素別に特徴をまとめました。

摂取目安

米国農務省（USDA）によると、スプラウトの1食分は「1カップ（約240ml）」と定義されています。

カロリー

• アルファルファスプラウト（生）：1食分あたり約10kcal（低カロリー）
• 小麦スプラウト：1食分あたり約214kcal（最もカロリーが高い）

たんぱく質

• 大豆スプラウト：1食分で約9gのたんぱく質
• 小麦スプラウト：1食分で約8gのたんぱく質

食物繊維

• 小麦スプラウト：1食分で日推奨量の約4％
• ムング豆スプラウト：同じく約4％

ビタミンC

• ムング豆スプラウト：1食分で日推奨量の約23％
• ラディッシュスプラウト：約18％
• 大豆スプラウト：約17％

これらの情報を参考に、目的に合わせたスプラウトを選び、毎日の食事に取り入れてみてください。