料理料理の栄養トピック

栄養は、消費者だけでなく、料理の専門家にとっても重要な考慮事項です。栄養の分野に関する研究は、定期的に新しい結果をもたらし、人々が調理して食べる方法を定義し、再定義します。この分野のトピックは、食品中の特定の栄養素、および調理技術、消費習慣、または危険に関連しています。

1. ハーブ抗酸化物質

   • 抗酸化物質は、果物、野菜、穀物などの食品グループと長い間関連付けられてきました。抗酸化物質、特に料理のハーブの他の供給源、および料理の実践での使用を検討してください。 「The Journal of Nutrition」の2003年号に掲載された研究では、特定の乾燥ハーブには非常に高い濃度の抗酸化物質が含まれていることがわかりました。これらのハーブには、オレガノ、セージ、ペパーミント、タイム、レモンバーム、シナモンが含まれます。食事への抗酸化剤の貢献を考慮する場合、ハーブは重要なソースであるため、大きな役割を果たす必要があります。

   料理油

   • オリーブ、大豆、ヒマワリの種、菜種やさまざまなナッツで作られたオリーブ、大豆、ヒマワリの種、菜種など、多くのオイルが市場に出回っています。理解すべき重要な栄養トピックは、各タイプのオイルが主に脂肪で構成されており、料理の慣行では中程度以上の量で使用すべきではないということです。特定の種類のオイルの健康上の利点を宣伝する人もいますが、これらの利点が決定的であるためにはさらに研究が必要です。オイルの健康的な成分の可能性には、ビタミンE、スクアレン、スフィンゴ脂質が含まれますが、すべて少量です。したがって、料理の慣行で特定のオイルを使用する主な理由は、全体的に一貫性と風味に基づいている必要があります。

   野菜の調理

   • アミノ酸はタンパク質の構成要素であり、それらの多くが適切な健康に不可欠であるという点で重要です。アミノ酸を含む野菜を調理するとき、特定の技術は他の栄養素よりもこれらの栄養素をよりよく保持します。たとえば、サンティアゴ・デ・コンポステラ大学が後援した研究では、屋根付きの鍋や圧力鍋で緑豆を調理すると、電子レンジで蒸したり調理されたりするよりも多くのアミノ酸が失われることがわかりました。これは、すべての野菜をよりよく調理して最大の栄養素を保持する方法を示唆する場合があります。

   牛乳栄養

   • 牛乳は、多くの分野が組み込まれているため、料理の栄養の興味深いトピックです。それは単独でまたはさまざまなレシピで使用される人気のある商品ですが、生物学的人類学者は実際にそれを消化する人々の能力の変動を発見しました。牛乳はしばしば乳糖不耐症の人に健康上のリスクをもたらすことがありますが、商品のマーケティングと広告は消費者に製品を押し進めます。カルシウムやビタミンDなどの健康的な側面がありますが、消費者や料理の専門家は、人口の特定のメンバーに有害な影響に敏感である必要があります。