ジャガイモの銅の味の原因は何ですか？

グリコアルカロイドは、ジャガイモの塊茎内に自然に存在する物質であり、野菜に銅の味を引き起こす可能性があります。ジャガイモに見られる最も一般的なグリコアルカロイドはソラニンであり、大量に摂取すると、人間のシステムで毒性反応を引き起こす可能性があります。ソラニンは、殺菌剤と農薬として作用するため、ナイトシェードファミリーのジャガイモやその他の野菜に存在します。

1. ソラニン中毒

   • ソラニンに対する毒性反応の症状は、主に神経学的および胃腸の本質的なものです。多くの場合、軽度のソラニン中毒の最初の症状は、胃のむらと吐き気です。ソラニンに対する反応は、体が効果的に毒素を処理するため、ほとんどの場合危険ではありません。時には、感受性のある人では、喉の嘔吐と燃焼が最初の胃腸症状の後に発生する可能性があります。神経学的症状には、頭痛、めまい、幻覚が含まれます。ソラニンが非常に大量に摂取されたときに死が報告されています。

   体への影響

   • ソラニンが人体に行動を起こす方法は完全には理解されていません。それは主に細胞内のミトコンドリアの膜との相互作用によって引き起こされると考えられています。ソラニンは、カリウムチャネルの開口部を引き起こす可能性があり、これにより細胞内の電気活動が増加します。電気活動の増加は、銅の味のジャガイモを食べたときに経験される症状の大部分の原因であると考えられています。

   ソラニン生産の原因

   • ジャガイモが明るい光にさらされると、ソラニン生産の最初の視覚的な兆候である緑に変わり始めます。この植物は物質を生成するため、昼間は食物を採餌している動物にとって食用性が低くなります。緑色は、色相がクロロフィルの増加によって引き起こされるため、ソラニンが生成されている単なる症状にすぎません。これは人間の摂取に安全です。

   ソラニン産生の防止

   • 銅の味、そして、その結果、ソラニンの生産は、さまざまな方法で防止できます。緑色の色合いを持つジャガイモを食べることは安全ですが、罹患した部分は消費前に遮断する必要があります。多数の目を持つ芽生えたジャガイモは、毒素が高いことが知られており、可能であれば避けるべきです。ジャガイモが日焼けしているように見える場合、それも廃棄する必要があります。