rancidオイルの危険は何ですか？

酸化油は、人間の食事における破壊的なフリーラジカルの主要な供給源です。オイルは、空気、熱、光への暴露によって酸化し、不安定になり、体に非常に有毒になります。ヒマワリ、大豆、ゴマオイルなどの多価不飽和脂肪は、最も不安定でオイルの酸性度が発生しやすいため、化学構造にはいくつかの水素原子が欠けているためです。

1. 危険の理由

   • 製造業者は、熱を使用してほとんどの食用油を抽出します。これにより、店舗の棚に到達する前であっても、オイルが酸性と有毒になります。メーカーはその後、さまざまな化学物質を介してオイルを洗練して消臭を放ち、悪臭を取り除き、オイルに素敵な色を与えます。このプロセスにより、オイルが激しいかどうかを判断することは事実上不可能です。購入したら、室温と沈み込み光の中で食器棚にオイルを保管しても、酸化プロセスは停止しません。調理は酸化速度を大きく加速し、フリーラジカルを形成し、体細胞を傷つけ、抗酸化剤を使用します。

   健康被害

   • 酸っぱい油を食べると、加速老化、コレステロール値の上昇、肥満、体重増加にさらされます。毎日の消費は、がんなどの疾患を退化させるリスクを高めます。糖尿病;アルツハイマー病;アテローム性動脈硬化症は、脂肪材料の蓄積により動脈壁が濃くなる状態です。バスク大学の国の研究によると、有毒化合物の分解率と総形成は、油と温度の種類に依存しています。最初に、油はヒドロペルオキシドに分解し、次にアルデヒドに分解します。

   例

   • 最も高度に洗練された多価不飽和オイルの中には、キャノーラ、サフラワー、トウモロコシがあります。別の例は、必須脂肪酸であるオメガ3が豊富な亜麻仁油です。亜麻仁油は健康食品店でよく販売されていますが、非常に敏感で不安定です。バージンオリーブオイルのようなモノ飽和脂肪は、1組の欠落した水素原子しか持っていないため、酸化に対する脆弱性が低下します。低温調理やサラダドレッシングには、バージンオリーブオイルを使用できます。開いたら、冷蔵庫に保管して1か月以内に使用してください。

   推奨事項

   • 冷たく、洗練されておらず、オーガニックな植物油のみを購入します。オイルが暗いボトルに保管されていることを確認し、熱から遠ざけてください。オイルがあまりにも長く空気にさらされる前にそれらを使用するように、小さなボトルを手に入れます。高温調理には、バターやラードなどの飽和脂肪のみを使用してください。これらは安定しており、酸化に非常に耐性があります。ココナッツオイルは、飽和脂肪と万能の食用油も高くなっています。熱の下で安定していますが、喫煙点が比較的低いです。