冷凍卵製品に含まれる細菌は何ですか？

卵は安価で、見つけやすく、議論のどんな側にあるかによって、栄養的に有益です。アメリカ人は、アイスクリーム、ケーキ、マヨネーズなど、他の多くの食品で、卵や卵製品、または殻から除去された卵を消費します。一部の人々は、卵を殻から取り除き、卵と卵黄を一緒に叩き、気密容器に入れて卵を凍らせます。 FDAとUSDAは、卵が市場に到達する前にどのように取り扱い、消毒されるかについて厳格なガイドラインを持っていますが、卵と卵製品が家と冷凍庫に届くと、細菌のリスクがいくつかあります。

1. サルモネラ

   • 最も広く認識されている種類の細菌の1つは、サルモネラです。サルモネラは卵黄と卵白に存在することができ、卵殻の亀裂から逃げることができます。卵または卵製品が凍結され、すでにサルモネラが含まれている場合、それは解凍された後も製品に含まれています。

   黄色ブドウ球菌

   • 黄色ブドウ球菌は、人間の嘔吐、疲労、吐き気、腹部けいれんを引き起こす細菌です。卵や卵製品に限定されません。また、ほこり、水、食品および食品装備、空気、下水、牛乳で発生します。卵殻を過度に洗うと、殻がより多孔質になり、細菌が卵の内容に入る可能性が高まります。

   リステリアモノサイトゲネー症

   • 卵はまた、雌鶏の巣や羽、またはリステリアモノサイトゲンなどの微生物から、加工工場で卵を扱う労働者や機械からほこりを拾うことができます。リステリアモノサイトゲンは、鳥、哺乳類、動物飼料、土壌にも見られます。これらの細菌のほとんどは、加工プラントを離れる前に排除されますが、細菌が残る機会があります。リステリアモノサイトエゲンは特に丈夫な細菌です。良好な衛生と適切な卵製品貯蔵は、ほとんどのリスクを排除します。

   家庭細菌

   • FDAは、市場向けのすべての卵が適切に洗浄され、消毒されることを義務付けていますが、人間は衛生プロセスの後に貧しい衛生を通して細菌と細菌を広めることができます。手を徹底的に洗って、冷蔵庫に卵を冷凍庫に保管することが重要です。卵は、一度に2時間以上冷蔵庫から出てはなりません。凍結した卵製品を取り扱うときも、適切な衛生は重要です。人間の接触によって汚染される可能性があるためです。