スナップフリーズとはどういう意味ですか？

スナップフリーズは、何かを非常に迅速に凍結するプロセスです。フラッシュフリージングと呼ばれることもあり、主に食品用途や凍結組織サンプルなどの医療または科学の用途で使用されます。何かが非常に迅速に凍結される方法は、温度に分散がなく、持続的で極端な寒さにさらされることです。

1. 温度

   • 水は華氏32度（または摂氏0度）で凍結します。食品が凍結するとすぐに、食物に存在する細菌は成長しなくなります。これは、食品を凍結する主な理由です。理想的な冷凍温度は、華氏0から0の華氏10未満の間にあるかもしれませんが、スナップ凍結ははるかに寒い温度を採用しています。スナップ凍結は、華氏200度以下の負の温度を採用できます。

   結晶化

   • 食べ物は主に水で作られています。食べ物がゆっくりと凍結されると、結晶が形成されます。結晶は凍結構造です。結晶の作成には、分子再配列が含まれます。再配置は、水を食物から分離する傾向があります。また、食物の分子構造を変える傾向があります。非常に速い凍結も分子の変化を引き起こしますが、変化は少なくなります。スナップフリーズは、成長が遅い氷の結晶のプロセスを減らし、冷凍アイテムを凍結する前にその構造に近いままにします。

   利点

   • スナップフリーズには多くの利点があります。製造元の観点から、食品が作られると時間が短縮されます。さらに重要なことは、食品が再加熱されると、ゆっくりと凍結するプロセスでの結晶化により、水や望ましくないテクスチャーが詰まっている可能性が低くなります。科学アプリケーションでは、SNAP凍結は、結晶化プロセスを回避するため、凍結が遅いよりも少ない凍結組織を歪めます。

   マーケティング請求

   • スナップフリーズに関するマーケティングの主張はたくさんあります。それらの多くは真実です。主に、再加熱時の水の分離を避け、テクスチャを維持するより良い仕事をします。他の主張を検証することは困難です。たとえば、フローズンフードがより栄養価が高く健康的であるという多くの人による主張は疑わしいです。何かが凍結されている速度は、分子の配置に影響しますが、それらを追加または除去しません。食品にビタミンが含まれている場合、凍結した後、凍結ビタミンが含まれます。再構成すると、おそらくビタミンが含まれていると思われます。ゆっくりと凍結すると、食べ物がどのように栄養価が低下するかを説明することはできません。