Xanthan Gum材料

Xanthan Gumは無色の人工添加物で、最初はコーンデンプンとグアーガムの代替として開発されました。これは、加工食品および化粧品の食物肥厚剤、スタビライザー、乳化剤として最も一般的に使用されています。 キサンタンガムは、天然の炭水化物と長鎖多糖であり、Xanthomonas campestrisの発酵によって生成されます。グルコース、マンノース、グルクロン酸の3つの単純な糖で構成されています。

1. グルコース

   • 血糖とも呼ばれるグルコースは、無色の無臭の炭水化物と単純な砂糖です。それは水溶性であり、体の細胞に容易に吸収され、エネルギーとして使用されます。 Xanthomonas campestris菌が発酵されると、グルコースが自然に生成されるため、3つのトリサチャリドの1つが形成されます。グルコースはすべての果物に自然に見られ、ブドウ、チェリー、リンゴ、アプリコットに最も高いカウントがあります。

   マンノース

   • D-Mannoseと呼ばれているMannoseは、グルコース分子のエピマーである別の自然に発生する単純な砂糖です。グルコースと同様に、マンノースは元の細菌の発酵期間中に自然に生成されます。マンノースは、Xanthanガムを厚くするのに役立ち、セルロースと同様の構造を持つより安定した硬い分子骨格を生成します。

   グルクロン酸

   • グルクロン酸は、グルコース分子と類似した水溶性化合物です。グルコースとマンノースとともに、それは組み合わせて、トリサチャリドとして知られる3つの単純な糖の鎖を形成します。グルクロン酸は肝臓で生成され、飲み物のクンカで自然に発生します。

   酢酸

   • 酢酸は、比較的弱いカルボキシル酸と有機酸です。酢酸は、キサンタンガムの形成で少量で使用されることがあります。キサンタンガムは酸に溶けます。したがって、酢酸は、その中にキサンタンガムを溶解するための良い溶液を提供します。通常、5％の速度で使用されるため、最終製品の味や臭いに影響しません。