ブロッコリージュースの作り方
はじめに
ブロッコリーは生でも加熱調理でも食べられ、さまざまな健康効果があります。キャベツ科に属し、ビタミンC、葉酸、カルシウム、食物繊維が豊富です。また、植物性化学物質（ファイトケミカル）も含まれ、米国がん協会によれば、がんリスクを低減するとされています。加熱すると栄養価が失われやすいため、ブロッコリージュースは栄養をそのまま摂取できる理想的な方法です。
ブロッコリージュースの作り方
鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させる。別の深めのボウルに冷水を用意する。
ブロッコリーを洗い、小さめの房に切り分け、ジューサーの投入口に入れやすいサイズにする。
沸騰したお湯にブロッコリーを入れ、1分間ブランチング（湯通し）する。これにより表面の汚れが落ち、柔らかくなるのでジューサーで絞りやすくなる。
ブロッコリーをざるに移し、熱湯を切る。すぐに冷水に入れて急冷し、余熱での加熱を止める。
ジューサーの電源を入れ、ブロッコリーの房と茎を順に投入し、好みの量になるまで絞る。茎も栄養価が高いので忘れずに。
ポイント
ブロッコリーは短時間のブランチングで色と栄養を保ちつつ、ジューサーでスムーズに抽出できます。冷水で急冷することで酵素の活性が保たれ、風味も鮮やかになります。