防腐剤の利点

食品防腐剤は何世紀にもわたって使用されてきました。人間は最初に肉と魚を塩と煙で保存することを学び、冬まで続くようにしました。食品科学技術の進歩により、利便性、廃棄物の削減、風味の強化、安全性の高まりなど、多数の機能を満たすことができる天然および化学食品防腐剤の両方が開発されました。

1. 便利さを追加

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     コンビニエンス食品は、消費のために設計された市販の食品です。

     食品防腐剤は、今日の多様な食料供給と利便性駆動型の世界で重要な役割を果たしています。消費者は、時間をかけて発生源から食べ物を処理するのではなく、準備、包装、食べられる食品を買うことに慣れてきました。たとえば、亜硝酸塩や硝酸塩などの防腐剤は、ハム、ベーコン、ランチョンの肉など、さまざまな肉を治し、保存するために使用されます。防腐剤も使用されているため、包装された凍結したメインディッシュや缶詰食品などの他の便利な食品を輸送して、より多くの聴衆に届けることができます。

   廃棄物の減少

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     防腐剤のない食品は腐敗する可能性が高いため、生鮮食品を購入して比較的迅速に消費することが重要です。

     多くの種類の防腐剤は、それ以外の場合は無駄になる可能性のある食品の貯蔵寿命を延長するために使用されます。新鮮な果物や野菜は、ソースから除去された後、自然に熟し続け、酵素作用のためにすぐに台無しになります。防腐剤は、そのプロセスを遅くして、消費前に食品が腐敗しないようにします。脂肪や油は酸化して酸素にさらされたときに故障するため、食欲をそそることができません。抗酸化防腐剤は、化学物質の分解を引き起こすフリーラジカルを吸収することにより、これが発生するのを防ぎます。

   強化された風味と外観

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     肉は砂糖または塩と硝酸塩または硝酸塩で保存されています。

     防腐剤は、多くの食品の風味と外観を高めることもできます。硝酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウムは肉を保存するだけでなく、新鮮な色を維持し、時にはスモーキーな風味を加えるのにも役立ちます。風味を維持するのに役立つ他の食物防腐剤には、二酸化硫黄、硫黄、トコフェロールが含まれます。二酸化硫黄と硫黄は果物や野菜、酢、ピクルス、ワインなどの多くの発酵食品とともに使用されます。トコフェロールは、サラダドレッシングや食用油などの食用脂肪とともに使用され、酸味の味が発生しないようにします。

   安全性の高まり

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     食物媒介性の病気は、汚染された食物の消費に起因する病気です。

     抗菌薬は、細菌、カビ、酵母の成長を阻害します。これは、おそらく防腐剤の最も重要な利点です。食物の新鮮さを維持し、カビ、腐敗、またはその他の細菌の蓄積を停止することにより、防腐剤はさまざまな食物媒介性疾患の流行を防ぎます。アマーストのマサチューセッツ大学の科学者による研究、および2010年に「栄養レビュー」に掲載された研究は、食物媒介の病気は数千万人のアメリカ人を苦しめ、毎年数千万ドルを米国で苦しめる公衆衛生上の脅威であると報告しています。