野菜に含まれるミネラル一覧

ミネラルは体の健康に必要な化学元素で、主に食事から摂取します。サプリメントは食事で不足した場合の補助として利用できます。特に重要なのはカルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、亜鉛、ヨウ素です。新鮮な野菜はこれらのミネラルが豊富に含まれています。コロラド州立大学エクステンションは、豆類、エンドウ、玉ねぎ、葉物野菜、にんにくを多く摂ることを推奨しています。

カルシウム

骨を強くし、骨量減少を抑えるほか、筋肉の収縮、神経機能、血液凝固に関与します。ダークグリーンの葉野菜（ケール、白菜、ブロッコリーなど）やマスタード、カブ、ほうれん草、レタス（色が濃いほど◎）が豊富です。特にコラードグリーンは優れた供給源です。

カリウム

細胞と体液のバランスを保ち、成長や維持に不可欠です。不足すると不整脈、筋肉痙攣、不眠、手足の震え、最悪の場合は腎臓や肺の機能障害を引き起こすことがあります。トマト、ズッキーニ、キュウリ、ナスなどのつる野菜や、ほうれん草、白菜、にんじん、スイスチャード、タケノコ、ライマメ、インゲン、バターナッツスクワッシュ、パースニップ、さつまいも、かぼちゃなどがカリウム豊富です。

マグネシウム

神経・筋肉細胞の調整、タンパク質合成、新細胞生成、骨の構成要素です。ビタミンB群の活性化、インスリン調整、カルシウム吸収促進、300以上の酵素反応に関与します。不足すると不整脈、吐き気、倦怠感、筋力低下、最悪の場合は精神異常が起こります。レンズ豆、アーティチョーク、エンドウ、ライマメ、オクラ、スイスチャード、バターナッツスクワッシュ、インゲンなどに多く含まれます。

鉄

乳幼児、思春期の女子、妊婦に特に必要です。鉄不足は学習障害や行動問題、免疫低下、疲労、貧血を招きます。大豆、レンズ豆、キドニービーンズ、ほうれん草、ブリュッセルスプラウト、ケール、インゲン、エンドウ、スイスチャード、アマランサスの葉、カボチャなどが鉄の供給源です。一般に葉物野菜に多く含まれます。