大豆タンパク質を食事から除く方法
はじめに
ベジタリアンやヴィーガン、肉をあまり食べずに高たんぱく質な食事をしたい人にとって、大豆製品は完全たんぱく質の優れた供給源です。しかし、アレルギーや精子数への影響を懸念する人もいます。大豆たんぱく質を避ける際にまず知っておくべきは、どこに大豆が含まれているかです。目に見えるものもあれば、隠れているものもあります。
大豆が含まれる代表的な食品とチェックポイント
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大豆由来の伝統食品を避ける
豆腐、味噌、醤油、照り焼きソース、テンペ、豆乳などは大豆から作られています。豆腐はアジア各国で「豆腐」「タウクァ」「タフ」などと呼ばれ、何千年も利用されてきました。豆乳は中国語で「豆浆（doujiang）」「豆奶（dou-nai）」と呼ばれます。エダマメ（枝豆）も大豆の若い状態で、和食店の前菜やスナックとしてよく提供されます。
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肉代替品に注意する
ベジタリアン用ペパロニ、ランチミート、チキン・ターキー風味の代替ハム、ホットドッグ、冷凍ハンバーガーパティなど、多くは大豆たんぱく質が主成分です。サラダ用の乾燥ベーコンビットも大豆製です。必ず原材料表示を確認しましょう。
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乳製品と代替乳製品のチェック
大豆チーズや大豆ヨーグルトはスーパーで増えてきました。非乳製クリーマーにも大豆たんぱく質が含まれることがあります。乳児用ミルクの中にも大豆ベースのものが多いので、赤ちゃんに大豆を与えたくない場合は特に注意が必要です。また、長期保存用や滑らかな食感を出すために、サワークリーム、カッテージチーズ、クリームチーズ、マーガリン、バター代替品、モッツァレラ、リコッタ、ヨーグルト、フルーツジュースなどに大豆由来のレシチンや大豆でん粉が使用されています。
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加工食品の成分表示を見る
「加水分解植物性たんぱく質」「加水分解野菜たんぱく質」「ナチュラルフレーバー」「野菜ブロス」「野菜系ゲル」「野菜系でん粉」などの表記があれば、大豆たんぱく質が含まれている可能性があります。米国食品医薬局（FDA）では大豆を野菜類に分類できるため、注意が必要です。
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パン類・シリアル・ベーカリー製品
全粒粉や健康志向のシリアル、ベーカリー製品には、たんぱく質強化や食感向上のために大豆粉や大豆でん粉が使用されていることがあります。原材料欄で「soy flour」「soy starch」などの記載を確認してください。
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冷凍デザートとお菓子
アイスクリームやソフトクリームの多くは大豆たんぱく質、エマルジョン剤、レシチンを使用しています。長期保存が可能なチョコレートバーやチョコレートコーティング製品にも大豆が含まれることがあります。
まとめ
大豆たんぱく質を完全に除くには、日常的に目にする食品の原材料表示を徹底的にチェックすることが鍵です。上記のポイントを参考に、安心して食事を選びましょう。