黒豆のスプラウトを育てる方法

スプラウトはビタミンやミネラルが豊富で、家庭にある道具だけで手軽に作れます。ブロッコリーやアルファルファなどはスプラウトに適していますが、キドニービーンズはフィトヘマグルチニンという毒素が多く含まれるため、生で食べたり芽を出すと吐き気・嘔吐・下痢などの健康障害を起こす恐れがあります。そのため必ず加熱調理してください。黒豆は他の種子ほど多くは芽が出ませんが、スプラウトとして楽しむことは可能です。

必要なもの

• 乾燥黒豆
• ボウル
• 水
• スプーン
• ざる（コランダー）

作り方

1. 乾燥黒豆を1/2カップ（約100g）ボウルに入れ、1と1/2カップ（約350ml）の冷水を加えます。スプーンで全体をかき混ぜ、豆がすべて水に浸るようにします。

2. 豆を8〜12時間浸水させた後、水を切ります。ざるで豆を洗い、残留物を取り除きます。

3. 水切りした豆を直射日光の当たらない室温の場所に置きます。汚染防止のため、ボウルは清潔な布やラップで軽く覆っておきます。

4. 8〜12時間ごとに冷水で豆をすすぎ、再度水切りします。これを2〜3日続けると、豆の約50％が1/4インチ（約6mm）の芽を出し始めます。黒豆は芽の出る率が低めです。

5. 最後にもう一度豆をすすぎ、完成です。スープ、サラダ、サンドイッチなど好きな料理に加えて楽しんでください。食べ残しは冷蔵庫で保存し、7〜10日以内に食べ切るようにしましょう。