DIY：ドラゴンフルーツ酵素の作り方
フルーツ酵素は免疫力向上や血行促進、がんの原因となる活性酸素の除去、消化促進など、さまざまな健康効果が期待されています。特にドラゴンフルーツは酵素含有量が高く、市販の酵素は高価ですが、以下の手順で自宅で簡単に作ることができます。
必要なもの
- 口が広く蓋付きの4パイント（約2リットル）ジャー
- ドラゴンフルーツ 4ポンド（約1.8kg）
- レモン 1個（できればワックスが付いていないもの）
- オレンジ 1個
- グラニュー糖またははちみつ 12オンス（約340g）
- ざる
- ボトル（保存用）
- じょうご
作り方
ジャーを熱湯でしっかり洗浄し、清潔なタオルで乾かします。発酵中に雑菌が混入するとトラブルの原因になるため、必ず滅菌してください。
すべてのフルーツを洗い、自然乾燥させます。レモンはワックスが付いていないものを選び、皮ごと使用すると香りが豊かになります。ワックスが付いている場合は皮をむき、果肉だけを使ってください。
ドラゴンフルーツの皮をむき、約2.5cm角に切ります。白肉と赤肉の両方がある場合は、色が混ざり合うように両方使用すると見た目が美しくなります。
レモンとオレンジは薄くスライスします。発酵には必須ではありませんが、風味とビタミンCが加わり、ドラゴンフルーツのカルシウム吸収を助けます。
ジャーの底にドラゴンフルーツの層を敷き、その上にシトラスのスライス、最後に砂糖またははちみつの層を重ねます。材料がなくなるまでこの順番で層を作り、最上部は必ず砂糖またははちみつで終わります。
蓋をしっかり閉め、直射日光の当たらない場所で3日間置きます。密閉が不安な場合は、ジャー口にラップを貼ってから蓋をします。
3日経過したらジャーを軽く振ってシロップが全体に行き渡るようにします。その後、次の3週間は毎日軽く振って混ぜ続けます。
3週間後、酵素が完成したらじょうごとボトルを滅菌し、ざるで果肉をこしながら液体をボトルに移します。完成した酵素は冷蔵庫で保存し、数週間以内に使用してください。