レモンジュースの物理的特性

レモンジュースは安価で、アメリカ国内のほとんどの食料品店で手に入ります。水分やクエン酸、フラボノイドなど、健康に有益な成分が多数含まれ、軽度の抗炎症・抗酸化作用があります。腎結石や口臭の改善にも利用されることがあります。

化学組成

• 水、クエン酸、リン酸、メリック酸、シトラール、シトロネロール、ペクチン、ヘスペリジン、D-リモネン、セスキテルペン、フェランドレンなど。

酸性度

• pHは2〜3の範囲で、強い酸性を示します。クエン酸が5〜6％含有され、腐食性があります。

ビタミン・ミネラル

• ビタミンC、ビタミンA、葉酸、コリン、ビタミンE、ビタミンB6、ビタミンB1、チアミン、ナイアシン、パントテン酸に加え、カリウムが豊富です。カルシウム、マグネシウム、リン、ナトリウムは少量、銅、鉄、マンガン、亜鉛、セレンは微量含まれます。

栄養特性

• 1個分のレモンジュース（約30 ml）には約12 kcal、炭水化物が4 g含まれ、脂質・タンパク質はほぼ検出されません。