牛乳からのカゼインと乳糖の分離

牛乳は、ほぼ完全な栄養を持つ自然の食品の1つです。 必須タンパク質、炭水化物、ビタミン、ミネラルが含まれていますが、ほとんどの人、若い赤ちゃんでさえも簡単に消化できます。

1. カゼインと乳糖

   • カゼインは、牛乳に含まれる3つの球状タンパク質の1つです。このリンタンパク質は、その塩の形であるカルシウムの牛乳で見られます。乳糖は牛乳に含まれる砂糖です。 この炭水化物は、グルコースとガラクトースを組み合わせた2つの糖で構成されています。

   目的

   • 牛乳に対してアレルギーを持つ多くの人々は、実際には、牛乳の2つの成分のいずれかにアレルギーがあります：カゼインまたは乳糖。これらの製品を除去すると、アレルギーのある人が牛乳に耐えることができます。カゼインを含まない乳製品は、自閉症の子供にも使用され、特別な乳糖を含まない牛乳により、乳糖不耐症の人が牛乳を消費することができます。

   プロセス

   • 牛乳からカゼインを取り除くには2つの方法があります。酸を加えることにより、牛乳のpHが下げられ、カゼインが凝固し、簡単に除去できます。 若い子牛に見られる天然酵素であるレンニンは、カゼインを抽象化のために凝固させる可能性もあります。カゼインが除去された後、ジアステレオマーアルファ乳糖とベータラクトースは別々に分離できます。 第一に、水エタノール溶液は、室温でのアルファ乳糖の結晶化を促進し、真空ろ過で除去できます。 ベータラクトースは、濃縮溶液から除去できます。熱を添加すると、ベータラクトースを結晶化するのに役立ち、それを除去できます。