精製糖の別名と種類の解説

砂糖（スクロース）

砂糖はサトウキビや甜菜から作られる白い結晶状の粉です。一般的に「砂糖」「スクロース」「ショ糖」などと呼ばれ、甘味を持ちます。デキストロース、デキストリン、シロップ、モルトなども精製糖の別名です。

食品の甘味付けに広く使用されますが、ラベル上で「砂糖」だけでなく、「…ose」で終わる語（例：ブドウ糖、フルクトース）も糖分として注意が必要です。

ラクトース

ラクトースはグルコースとガラクトースが結合した二糖で、主に牛乳に含まれます。牛乳中の重量比は約2〜8％で、乳清がラクトースの供給源です。

デキストロース

デキストロースは果物やはちみつに自然に含まれる甘味成分で、ブドウ糖とも呼ばれます。動物の組織や血液にも存在し、医療現場では血液量を増やす目的や利尿剤として使用されます。

高フルクトースコーンシロップ（HFCS）

高フルクトースコーンシロップはトウモロコシから作られる精製糖で、フルクトースの含有量を高める加工が施されています。フルクトースはメロンやベリー、リンゴ・オレンジ・桃・梨など多くの果物に含まれ、水に最も溶けやすい糖です。

モラセス・ブラウンシュガー

モラセスはサトウキビや甜菜から得られる副産物で、黒糖、濃黒糖、淡黒糖の3段階に分類されます。硫黄処理された「硫黄モラセス」と未処理の「無硫黄モラセス」があり、後者は成熟した作物から作られます。モラセスは甘味に加え、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルやビタミンを含みます。

ブラウンシュガーは白砂糖にモラセスを混合したもので、家庭でも同様に作ることができます。