精製糖の代替名
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砂糖
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砂糖は、杖とビート糖から作られた白い結晶粉です。砂糖の名前には、スクロース、グルコース、マルトース、乳糖糖も含まれています。これらはすべて甘い味です。スクロースは、一般的なテーブルシュガーの別名です。甘味料、デキストロース、デキストリン、シロップ、モルトは、洗練された糖のための他の言葉です。
砂糖は、味と風味を高めるために、あらゆる数の製品で使用されます。ラベルに砂糖を認識するかもしれませんが、スクロース、乳糖、その他の多くの用語も砂糖であり、製品の糖分を把握する際に考慮する必要があることに気付かないかもしれません。ラベルをチェックするときは、「ose」で終わる単語を探すことを忘れないでください。考慮すべき糖が他にもありますが、これは絶対確実ではありませんが、特定の製品にどれだけの砂糖があるかを理解しようとするときに役立ちます。
乳糖
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グルコースとガラクトースの組み合わせである乳糖は、牛乳に含まれる糖です。量は牛乳の供給源によって異なりますが、重量では、牛乳の2〜8％が乳糖です。サワーまたは甘いホエイは、乳糖の実際の供給源です。
デキストロース
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デキストロースは、果物や蜂蜜に見られる甘い味の物質です。デキストロースは、動物の組織と血液にも見られます。トウモロコシまたはブドウの砂糖とも呼ばれるデキストロースは、病院で使用され、血液の量を一時的に増加させ、利尿薬として使用しています。また、特定の食べ物の甘い味を増やすためにも使用されます。
高果糖コーンシロップ
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高果糖コーンシロップも精製砂糖です。高フルクトースコーンシロップは、通常のコーンシロップと混合する前にフルクトースの含有量を増やすために処理を受けたコーンシロップシュガーです。グルコースは、純粋な状態のコーンシロップの別名です。フルクトースは、リンゴ、オレンジ、桃、洋ナシなどの木に栽培されたメロン、ベリー、果物など、多くの食品に含まれています。フルクトースは糖の中で最も水溶性です。
糖蜜と黒糖
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一部のラベルでは、糖蜜と黒糖がリストされます。どちらも精製された砂糖であり、砂糖に制限された食事になります。糖蜜は、サトウキビまたはシュガービートの製品です。糖蜜は、ブラックストラップ、暗くて軽度の3つのグレードで作られています。混乱する可能性のある2つのタイプは、硫化された糖蜜と硫酸化されていない糖蜜です。 1つ目は、糖蜜が防腐剤として二酸化硫黄が添加される若いサトウキビ植物に由来することを意味します。硫酸化されていない糖蜜は、成熟した植物から来ており、添加を必要としません。糖蜜は、サトウキビを作る副産物です。それは甘く、テーブルシュガーとは異なり、カリウムとともに鉄、カルシウム、マグネシウムを含むミネラルとビタミンの両方が含まれています。
ブラウンシュガーは、糖蜜と組み合わせた通常の砂糖のシンプルな製品です。この組み合わせを使用して自宅でブラウンシュガーを作ることもできます。
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