亜硝酸ナトリウムとは

亜硝酸ナトリウムは肉製品の保存料として使用され、色と風味を保ち、破傷風菌の増殖を抑制します。

食塩（ナトリウム）の目安摂取量

過剰なナトリウムは高血圧や心不全、腎臓病のリスクを高めます。米国国立衛生研究所は、健康な成人の1日の上限を 2,300 mg、血圧が高いリスクのある人は 1,500 mg 未満としています。

食品中の亜硝酸ナトリウムの表示

亜硝酸ナトリウムは食品表示に原材料として記載され、ナトリウム総量に含まれます。主にハムやソーセージなどの加工肉に多く含まれます。

摂取量を抑えるポイント

米国農務省は、加工食品の摂取を減らし、フレッシュな食材を中心にした食事を推奨しています。特にナトリウムが多い食品は、加工肉、塩味スナック、缶詰・レトルト食品、ピクルス、冷凍食品などです。