有機アップルサイダービネガーと低温殺菌リンゴ酢の比較

生有機アップルサイダービネガー

有機リンゴを砕き、酵母と乳酸菌が糖分を発酵させて作られるアップルサイダービネガーです。未加工・未濾過の状態では「マザー」と呼ばれるゼラチン状の糸状物が微量に含まれ、酵素や善玉菌が豊富に残ります。SilverMedicine.orgによれば、未殺菌のものはpHが4.5以下である必要があり、細菌増殖のリスクを抑えます。

加熱殺菌されたアップルサイダービネガー

加熱殺菌（パスチャライゼーション）は、食品を高温にさらし、病原菌や腐敗を引き起こす微生物を死滅させる処理です。加熱・未加熱に関わらず、酢酸は最低4％以上含まれ、食品保存や掃除に安全に使用できます。

大手酢メーカーのHeinzは、酢を濾過・加熱殺菌することで透明感を出すと説明していますが、品質の高い酢は「未濾過・未殺菌」のまま提供されることが多いです。未加工のものは濁った「マザー」が見えるのに対し、加熱殺菌酢はクリアで消費者に好まれます。

医療的効果

酢酸以外に、未濾過・未殺菌の生酢だけが発酵過程で生成された酵素を保持しています。これらの酵素は、にきび、胃酸逆流、コレステロール、便秘、高血圧などの改善に寄与すると、Disabled Worldの情報によります。栄養価は加熱殺菌酢より高いですが、価格もそれに比例して高くなります。

家庭用クリーニング

アップルサイダービネガーは自然由来の非毒性抗菌剤です。酢酸が微生物を殺し、脱臭、油汚れや石鹸かすの除去、ミネラル沈着の溶解、カビや細菌の増殖抑制に効果があります。研究では、過酸化水素や漂白剤と組み合わせるとさらに効果が高まると報告されています。医療系ニュースサイトMedical News Todayは、家庭掃除には価格が安く透明な蒸留酢が適していると指摘しています。