還元糖と非還元糖の違い

食用の水溶性結晶炭水化物である砂糖は、すべての生物のエネルギー生産に不可欠です。最も一般的には甘い食品に見られるショ糖に関連していますが、砂糖はほとんどの果物（フルクトース）や、ほとんどすべてのスナック、加工食品、またはフレーバーの飲み物にも高いフルクトースコーンシロップとして含まれています。化学レベルでは、砂糖は化学反応内で酸化剤を減少させると「減少する」とみなされますが、酸化を減らしないものは「非還元」と呼ばれます。

1. 化学塊

   • 1つの遊離アノマー炭素原子（グルコース、マルトース、乳糖、フルクトースなど）を含む化学構造を持つ糖この自由端を使用して、化学反応中の酸素を減らして、他の（結合）分子に電子を寄付することにより、酸素を減らします。

     他の糖（スクロースなど）には化学構造が閉じており、開いた原子が構造を結合するために使用されるため、結合分子に寄付する遊離電子がありません。このため、反応中に酸化は減少しません。

   還元糖の種類

   • すべての単糖（小さな分子に分解できない単純な糖）は、糖を減少させています。 3種類の二糖（2つの化学環を備えた糖）、マルトースと乳糖の2つは、還元剤として作用するために必要なオープン化学構造を持っています。モノサシュライドの単純な構造により、それらを二糖類の2倍の速さで分解できますが、最初に糖分をより小さな部分に分割する必要があります。

   非還元糖の種類

   • 3番目のタイプの二糖、スクロース、および多糖類（複数の化学リングを含む糖）は、還元糖です。多糖 - 標準 - は、自由な原子を使用して複数のリングを結合し、分解するのにはるかに長い時間がかかる閉じた構造を持っています。