一般的な注入肉テンザー

肉テンダーザーは、肉に塗布すると、より柔らかく、より簡単に食べやすくする酵素の一種です。柔らかい酵素は液体と粉末の形で、前者は肉に注入され、後者は表面に散らばっています。米国の柔らかい消費量のほぼ95％を占める2つの主要なテンテザー、パパインとブロメランがあります。

1. パパイン

   • パパインは、最も一般的な3人の肉テンダーザーの1つです。パパインは、パパイヤの果物を採点し、滴る液体のラテックスを乾燥させることによって収集されます。ラテックスをさらに乾燥させてから、精製プロセスに入ります。精製プロセス中、活性パパイン酵素が除去されます。除去すると、パパイン酵素は肉に使用する液体または粉末のいずれかとして保存できます。

   bromelain

   • Bromelainは、パイナップルの収穫後、パイナップルの木の根または幹のいずれかから集められます。次に、根または切り株は皮をむいて押しつぶされ、この時点でまだ溶質であるブロメレインを追い出します。活性ブロメラン酵素は、降水のプロセスを介してこの溶液から後に除去されます。孤立したら、ブロメランは乾燥し、粉末として供給されます。

   フィカイン

   • フィシンはフィシンとも呼ばれますが、パパインと同様のプロセスでイチジクのラテックスから抽出された酵素です。 3つの主要な肉テンダーザーの中で最も人気がありませんが、飲料生産、ベーキング、コンタクトレンズの洗浄など、いくつかの業界で広く使用されています。