一般的な防腐剤

食べ物を保存する方法はたくさんあります。市販の滅菌は細菌を破壊しますが、化学物質は微生物の成長を阻害することにより腐敗プロセスを遅らせるのに効果的です。さらに、凍結、乾燥、喫煙、漬物、または缶詰の食物は、化学物質なしで保存される場合があります。化学防腐剤の3つのカテゴリは、細菌、酵母、カビの増殖を阻害するために使用される抗菌薬です。脂肪の酸化を遅らせ、酸性度を防ぐための抗酸化物質。熟成プロセスをブロックする化学物質。科学者は、自然で安全な防腐剤を探し続けています。

1. 硝酸塩と硝酸塩

   • 硝酸塩や亜硝酸塩などの抗菌薬は、パッケージ化された肉では、バクテリアクロストリジウムボツリヌムを守るために一般的です。一部の抗菌薬は、抗真菌剤として役立ちます。 「Chemical＆Engineering News」雑誌によると、亜硝酸塩は調理プロセスでアミノ酸と反応して、癌を引き起こす薬剤であるニトロソアミンを形成します。しかし、硬化した肉に含まれる亜硝酸塩のレベルは現在懸念事項ではありません。硝酸塩と硝酸塩は、硬化した肉にピンクの新鮮な色を与えます。 これらの添加物がなければ、肉は茶色になります。ベンゾ酸塩またはソルベートは、飲み物、ジャム、サラダ、チーズなどの食品に見られる抗菌薬であり、その他の抗菌薬はパンのカビを予防するために使用されます。ベンゾ酸塩はクランベリーで自然に発生します。毒性物質および疾患レジストリ機関によると、硝酸塩と亜硝酸塩は、呼吸、血圧、生殖の問題、癌に関連しています。

   抗酸化剤

   • 抗酸化物質は、空気と接触するために起こる食物の化学的崩壊を妨げる防腐剤です。オイルは、この種の酸化に非常に影響を受けやすいです。一部の食品には、食品が切断されるとすぐに回転し始める酵素が含まれています。リンゴとジャガイモがすぐに茶色になると、この故障が見えます。クエン酸とアスコルビン酸（ビタミンC）はこの酸化を防ぐことができます。

   亜硫酸塩

   • 二酸化硫黄のような亜硫酸塩は、多くの果物や果物製品に追加される化学防腐剤であり、食物を新鮮に保つことです。米国食品医薬品局によれば、亜硫酸塩にアレルギー性のある人のために、曝露は頭痛や胃のけいれんからアナフィラキシーショック、さらには喘息患者の死まで症状を引き起こす可能性があります。亜硫酸塩は、乾燥した果物や野菜、バルサミコ酢、レモン汁、ワインなどの食品でよく見られます。彼らは細胞のエネルギーを妨害し、代謝経路を阻害することで働きます。