地面と脱水食品

脱水は食物保存の最も古い形態です。水分不足が食物腐敗の原因となる微生物の成長を阻害するため、乾燥食品は保存されます。ほとんどすべての種類の食物を脱水することができ、乾燥した食品は何十年もの間、長年の賞味期限を過ごすことができます。最新の脱水方法は、水分含有量を2〜3％に減らし、細菌やカビの成長に必要な15％を大きく下回ります。

1. 地上食品

   • 脱水食品はしばしば粉砕されます。たとえば、乾燥マメ科植物は、他の食品の小麦粉または肥厚剤を作るために粉砕できます。脱水食品を粉砕すると、より多くの表面積を液体にさらすことにより、再水和プロセスも緩和されます。パセリやバジルなどの挽いた乾燥ハーブと、ニンニクや玉ねぎなどの球根は、調理に広く使用されています。

   脱水の方法

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     日焼けしたことは、レーズンの販売可能な資産です。

     太陽と空気の乾燥は最も古い方法であり、それは依然として市販の乾燥食品に最も一般的に使用される方法です。食品はオーブンで乾燥させることができますが、色が濃く、日乾燥した食品よりも脆い場合があります。電気脱水機も購入することも、独自の脱水機を構築することもできます。110〜150度Fの間に10〜12時間食品を維持するものは、仕事をすることができます。マイクロ波でハーブを乾燥させることができ、いくつかのハーブは安定した暖かい風で空気乾燥できます。

   効果

   • 適切に脱水された包装野菜と果物は、70°F以下に保管されていれば、貯蔵寿命は10年以上です。それらの容器は気密であり、温度が低くなると貯蔵寿命が延長される可能性があります。甘いエンドウ豆からブロッコリー、リンゴからマンゴーまで、ほとんどすべての新鮮な野菜や果物を脱水することができます。脱水によりビタミンCが失われますが、乾燥する前に柑橘類のジュースまたは硫黄を追加すると、その損失が減少する可能性があります。

     適切に包装および保管された乾燥した穀物とマメ科植物は、10年以上の保存期間を持ち、ほぼすべての栄養価を保持できます。

   肉、卵、牛乳への影響

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     脱水卵は何年も続くことができます。

     乾燥肉またはぎくしゃくしたものは、ほとんどの赤身の肉から作ることができ、国立在宅食品保存センターによると、密閉容器で室温で2週間保持されます。一部のベンダーは、真空詰めのビーフジャーキーの貯蔵寿命が1年以上であると主張しています。脱水卵または粉末卵は、暗くて涼しい場所に保管されている場合に10年続くことがあり、脱水または粉末牛乳は3年から5年の貯蔵寿命を持っています。

   専門家の洞察

   • 南カリフォルニア大学と50年前に米国の四半期首相官事務所で行われた調査では、「脱水食品から作られた食事は、生鮮食品から準備された食品と同じくらい栄養価が高いかもしれない」と結論付けました。しかし、2005年のブリガムヤング大学による最近の研究では、果物や野菜のビタミンCのほとんどが脱水によって破壊され、ほとんどの脱水食品の供給がビタミンA、B12、およびEとカルシウムでも欠けていることがわかりました。一般に、脱水食品を生鮮食品を補充することをお勧めします。