水素化油が多く含まれる食品

水素化（部分水素添加）とは、液体の油脂を室温で固体または半固体に変える化学プロセスです。水素化された脂肪は自然の飽和脂肪はそのままですが、単不飽和脂肪や多価不飽和脂肪が固体化し、トランス脂肪酸となります。トランス脂肪酸を摂取すると血中コレステロールが上昇し、心血管疾患のリスクが高まります。米国心臓協会は、総カロリーの1％未満に抑えることを推奨しています。

マーガリンとショートニング

固くて硬いほどトランス脂肪が多く含まれます。スティックタイプのマーガリンやショートニングは、チューブタイプよりもトランス脂肪が多くなります。

市販のベーカリー製品

商業ベーカリーでは、クッキー、ケーキ、パイなどにマーガリンやショートニングを大量に使用するため、トランス脂肪が高くなります。パンやピザ生地にも含まれることがあります。

自家製ベーカリー製品

自宅で作るケーキやクッキーでも、マーガリンやショートニングを使うとトランス脂肪が含まれます。

加工食品

保存性を高めるために多くの加工食品にトランス脂肪が添加されています。例えば、缶詰のフロスティングの主成分は水素化油です。

商業的に揚げた食品

多くのチェーン外レストランの揚げ油は水素化または部分水素化油が使用されています。2008年にマクドナルドは油を非水素化に切り替え、以前はフレンチフライ1食で約6gのトランス脂肪が含まれていましたが、現在は含まれていません。

スナック食品

ポテトチップス、電子レンジポップコーン、クラッカー、グラノーラバーなどにも水素化油が使用されています。例として、クエーカーのチューイーグラノーラバー1本にトランス脂肪が2g含まれ、成人の推奨上限の2倍です。