単純な砂糖と澱粉の違い

スクロース。フルクトース。デキストロース。ソルビトール。製品の栄養リストにこれらのアイテムを見るだけで、頭を回転させるのに十分です。彼らは何ですか、そして彼らはどういう意味ですか？ それらはすべての種類の食事性糖であり、それらの違いをよりよく理解することは、食品ラベルをデコードしようとしているときに混乱を払拭するのに役立ちます。

1. 基本的な事実

   • すべての糖は「炭水化物」に分類されますが、その形の複雑さは、そのタイプと彼らが果たす栄養の役割を決定します。単純な糖は分子構造が特異であるため、即座に放出される燃料のために迅速に代謝されます。複雑な糖の化学鎖には、消化プロセスの破壊に対してより耐性のある長い鎖を形成する糖タイプの組み合わせが含まれています。

   単純な砂糖

   • <図>
     テーブルの砂糖bowl

     フルクトースは、最も塩基性の糖分子である単一の炭水化物単位で構成されており、一般的に「フルーツシュガー」と呼ばれます。

     。

     ブルコースは、フルクトースのように、単一の炭水化物単位で構成されており、一般的に「グレープシュガー」と呼ばれます。

     。

     デキストロースは、グルコースの別名です。

     一般的にテーブルシュガーと呼ばれるスクロースは、実際には「二重砂糖」です。2つの単純な砂糖が一緒に立ち往生しています。スクロースは、フルクトースに結合されたグルコースで構成されています。

     ガラクトースとキシロースは、果物や野菜以外の供給源に見られる単純な糖であり、フードプロセッサによって食品に追加される可能性があります。

   澱粉（複雑な糖とも呼ばれます）

   • <図>
     riceは澱粉の源です。

     純粋な澱粉は、アミロースとアミロペクチン、植物の種子と根に見られる複雑な糖で構成されています。 「アミラム」として知られるように、それらは人間の食事で最も重要な炭水化物であり、ジャガイモ、小麦、トウモロコシ、米などの主食に含まれています。