単糖とデンプンの違いをわかりやすく解説

基本情報

全ての糖は「炭水化物」に分類されますが、構造の単純さや複雑さにより、タイプや栄養上の役割が異なります。単糖は分子が単一で、体内で速やかに代謝され、即座にエネルギーを供給します。対照的に複合糖は複数の糖が結合した長い鎖を持ち、消化過程で分解されにくく、エネルギー放出が緩やかです。

単糖（シンプルシュガー）

テーブルに置かれた砂糖入れ

• フルクトース：最も基本的な糖分子で、果実に多く含まれるため「果糖」と呼ばれます。
• グルコース：フルクトースと同様に単一の炭水化物単位で、ブドウ糖とも呼ばれます。
• デキストロース：グルコースの別名です。
• スクロース：一般に食卓用砂糖と呼ばれ、実は2つの単糖（グルコース＋フルクトース）が結合した二糖です。
• ガラクトース・キシロース：果物や野菜以外の原料に含まれ、食品加工時に添加されることがあります。

デンプン（複合糖）

米はデンプンの供給源です

純粋なデンプンはアミロースとアミロペクチンから構成され、これらは植物の種子や根に含まれる複合糖です。総称して「アミラム（澱粉）」と呼ばれ、ジャガイモ、小麦、トウモロコシ、米などの主食に多く含まれ、人間の食事で最も重要な炭水化物です。