塩水魚に含まれるミネラルとは？

スペイン・ムルシア大学の専門家によると、塩水魚は優れたタンパク源であるだけでなく、重要なミネラルの供給源でもあります。魚種、性別、年齢、棲息環境などにより含有量は変わりますが、ほとんどの塩水魚に共通して含まれる代表的なミネラルは以下の通りです。

カルシウム

塩水魚はカルシウムの豊富な供給源です。たとえばオーシャンパーチやブルークラブは、1食分で推奨摂取量の約10％を提供します。ムルシア大学のイサベル・マルティネス＝バルベルデ博士や小児科医ビル・シアーズ博士は、サーモンが特にカルシウムが多いと指摘しています。生サーモンは柔らかい骨を持ち、缶詰サーモンは骨が粉砕されているため、自然なカルシウム含有量が高くなります。牡蠣、ハマグリ、ロブスター、エビなどの甲殻類も1食で推奨摂取量の約8％を供給します（米国食品医薬品局）。

鉄

サバ、カジキ、エビ、ハマグリは鉄分が豊富です。鉄は酸素を細胞に運び、細胞増殖を調整します。米国食品医薬品局によると、3オンス（約85g）の甲殻類は推奨摂取量の30〜50％を提供し、同量の牛ヒレ肉は約15％です。鉄分が比較的少ないとされるスナッパー、シーバス、オレンジラフなどでも、1食で推奨摂取量の2〜4％（卵1個相当）を供給します。

カリウム

カリウムは体内の電解質バランスや筋肉収縮、神経伝達を維持します。ハリバット、ツナ、サーモン、タラなどの3オンス（約85g）の塩水魚は、推奨摂取量の13〜15％を提供します。これはヨーグルト1カップや皮付きのベイクドポテト1個に相当します（米国食品医薬品局）。