繊維のkcalを計算する方法

食物繊維は、哺乳類の腸酵素によって消化される植物細胞壁成分で構成されています。好気性解糖から1グラムあたり4キロカロリー（kcal）を生成する消化可能な炭水化物とは異なり、繊維は異なる方法で処理されるため、異なるカロリー値を持っています。繊維は、腸細菌によって発酵して、短鎖脂肪酸を生成します。繊維の100％が脂肪酸として変換され、吸収された場合、理論的には1グラムあたり3 kcalを消費します。ただし、そうではないため、最終的なカロリー収量ははるかに低くなります。現在受け入れられている繊維のカロリー値は、平均で約1.5〜2.5 kcal/g、または2 kcalです。

手順

1. • 1

     特定の食品に含まれる繊維のグラムの総数を取得します。発酵性型繊維のみが腸内細菌によって利用できます。これらは、可溶性ペクチン、歯茎、粘液、およびいくつかのヘミセルロースです。構造繊維は、ほとんどの場合、不溶性です。これらには、セルロース、リグニン、およびいくつかのヘミセルロースが含まれます。問題の食品が可溶性派と不溶性派factの両方の量を指定している場合、可溶性のみを計算します。

   • 2

     繊維のグラムに「2」の要因を掛けます。これにより、食品の繊維成分から得られるカロリーの数が得られます。たとえば、全粒パンのスライスに3G繊維が含まれている場合、6 kcalが細菌の発酵と得られた脂肪酸の吸収の後に利用可能になります。

   • 3

     他の炭水化物のカロリーとは別に繊維カロリーを計算することを忘れないでください。糖や澱粉などの消化可能な炭水化物のカロリー収量を計算する際に、総炭水化物から繊維のグラムを引き出します。たとえば、シリアルに1食あたり15gの炭水化物が含まれており、5が繊維である場合、10gを消化可能な部分としてのみカウントします。その後、2つの値（繊維からのカロリーと澱粉のカロリー）を追加して、食品の炭水化物成分によって提供されるカロリーの総量を決定できます。この場合、これは50 kcalになります。