シンプルな糖質の見分け方

概要

日々膨大な栄養情報が提供される中、ひとつのポイントに集中するのは難しいです。特に栄養用語が多く、情報を理解するのは大変です。しかし、糖質については、知っておけば簡単に区別できます。以下のガイドに従えば、単糖類と複合炭水化物を見分けられるようになります。

単糖類と二糖類の基本を理解する。単糖はグルコースやフルクトースなどの1分子糖で、最も消化が速い。二糖はスクロース（食卓用砂糖）やラクトース（乳糖）など2分子糖です。
単糖類は血糖値への影響速度が異なる。ほとんどの単糖は胃で速やかに分解され、1〜2時間で血中に入る。一方、果物や野菜に含まれるフルクトースは肝臓で代謝されるため、血中に入るまでに時間がかかります。
多糖類（複合炭水化物）の基本を理解する。でんぷん系多糖は分解に時間がかかり、血糖にゆっくりと影響する。食物繊維系多糖は消化されずに体外へ排出されます。
食品表示に使われる糖質の名称を覚える。添加糖は「砂糖」「はちみつ」「シロップ（コーンシロップ、メープルシロップ）」「スクロース」「デキストロース」「マルトース」「ラクトース」「ガラクトース」「キシリトール」や「ソルビトール」などと表記されます。
栄養成分表示の炭水化物項目を見る。総炭水化物のうち「Sugars（糖類）」が単糖類、「Dietary Fiber（食物繊維）」が繊維系炭水化物。でんぷん系炭水化物は、総炭水化物から糖類と食物繊維の量を差し引くことで算出できます。