リボフラビンが豊富に含まれる食品は？
リボフラビンとは
リボフラビン（ビタミンB2）は、水溶性ビタミンで体内で合成できません。微生物や植物が産生するため、食事から摂取する必要があります。脂質・たんぱく質・炭水化物の代謝や、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、ビタミンKの働きを助ける重要な栄養素です。
リボフラビン欠乏症
欠乏は主に開発途上国や高齢者、アルコール依存者に見られます。初期症状は口角や唇のひび割れ、口内炎、舌の炎症です。視力低下や子どもの成長遅延も報告されています。
リボフラビンの供給源と保存方法
リボフラビンは肉類、卵、緑黄色野菜、穀物・シリアル、乳製品に広く含まれます。光に弱いため、牛乳やヨーグルトは遮光容器に入れ、野菜や穀物は蓋をして加熱すると栄養が保たれます。
たんぱく質（肉・魚・貝）
- 牛、鶏、豚のいずれもリボフラビンを含みますが、特に牛レバーは3.5オンス（約100g）で4.14 mgと最も豊富です。
- 魚介類ではサバ（3.5オンスで0.54 mg）や蒸しはまぐり（0.43 mg）が高含有です。
- ナッツ類ではソイナッツ（0.78 mg）とアーモンド（0.65 mg）が半カップで多く含みます。
穀物・シリアル
全粒穀物はリボフラビンが豊富ですが、精白すると失われるため、白い小麦粉や白米は強化が必要です。白米は黄色になるため、強化が行われないことが多いです。
野菜
- 生のクラムイニングマッシュルームは5オンスで0.69 mgと最高レベルです。
- 茹でたほうれん草は1カップで0.42 mg。
- ブロッコリー、カラーレタス、コラードグリーン、インゲン、キャベツも良い供給源です。
乳製品
従来は化学合成でビタミンB2が添加されていましたが、近年はバクテリアや酵母、真菌を利用したバイオテクノロジーで製造されています。低脂肪牛乳は1カップで0.40 mg、ヨーグルトは0.52 mgです。