MSG（グルタミン酸ナトリウム）を含む食品は？

MSG（モノナトリウムグルタミン酸）は、1907年に科学者によって単離され、1909年に特許取得された旨味調味料です。グルタミン酸というアミノ酸を多く含む塩で、肉やジャガイモ、海藻などのうま味を増幅します。近年、健康への懸念が指摘されましたが、科学的研究では大部分が否定されています。とはいえ、頭痛などを訴える人もいるため、どの食品に含まれるかを知っておくことは重要です。

ブイヨンキューブ

肉の風味を模倣するため、ブイヨンやスープの素として使用されることが多く、MSGの濃度が最も高い食品の一つです。

アジア料理

中華料理やその他のアジア料理はMSGのイメージと結びつきやすいですが、近年は「無添加」や「ノンMSG」の表示が増えています。特にスープや海藻料理にはMSGが多く含まれることがあります。

缶詰肉

缶詰の加工肉は風味低下を防ぐためにMSGを添加することが一般的です。成分表示には「モノナトリウムグルタミン酸」や「MSG」と記載されます。

スープ類

レストランや市販のスープは、旨味を強調し、濃厚でコクのある印象を与えるためにMSGを使用することが多いです。

自然に含まれるグルタミン酸

MSGは人工的に製造されますが、同じ化学構造のグルタミン酸は多くの食品に自然に存在します。代表的な食品は乳製品、エンドウ豆、肉類、ジャガイモ、特にキノコや海藻に高濃度で含まれます。