食品の栄養価に対する調理の影響

調理方法は食品の栄養価に大きく影響します。米国農務省（USDA）によると、過度の加熱は必須ビタミンを失わせる可能性があります。調理法によって栄養保持の程度は異なります。

茹でる（Boiling）

• USDAの食事・栄養サービスによれば、茹でると水溶性ビタミン（ビタミンB群やビタミンCなど）が水に溶け出しやすく、栄養素が失われやすい。

蒸す（Steaming）

• 蒸し調理は食品を蒸気で加熱するため、ビタミンが保持されやすく、最も栄養価が高い調理法とされています。

焼く（Baking）

• HealthCentral.comによれば、温度が高く調理時間が長いほど栄養素の損失が大きくなるため、焼くことは栄養価の低下につながりやすい。

低温調理（Slow Cooking）

• 長時間低温で調理する場合でも、過度に加熱すると栄養素が失われる可能性があります。USDAは「完全に火が通るまで」加熱するのではなく、必要最小限の加熱が推奨されています。

電子レンジ調理（Microwaving）

• HealthCentral.comは、加熱時に水を加えなければ、電子レンジは栄養価を比較的保持できる有効な調理法としています。