食品の栄養価に対する調理の影響

食べ物の調理方法は、栄養価に大きく影響します。米国農務省（USDA）は、食物を調理しすぎると、その必須ビタミンの大部分を失う可能性があると述べています。一部の調理方法は、栄養価を維持する上で他の方法よりも優れています。

1. 沸騰

   • USDA Food and Nutrition Serviceによると、沸騰した食品は栄養素の損失をもたらす可能性があります。ビタミンBやCなどの多くのビタミンは水溶性であり、水に沈むと破壊されます。

   蒸し

   • 蒸し食品は、食品が蒸気に囲まれ、透けて加熱され、ビタミンをそのままに保つため、最も栄養的な調理方法です。

   ベーキング

   • ベーキングは、食品の栄養価が失われる可能性があります。 HealthCentral.comは、温度が高いほど調理時間が長くなるほど、栄養素が失われる可能性が高いと述べています。

   ゆっくりと調理

   • 数時間かけ鍋で食品を調理すると、栄養素が損失を引き起こす可能性があります。 USDA Food and Nutrition Serviceによると、最も栄養素を保持するために調理されるまで食べ物を加熱する必要があります。

   電子レンジ

   • Healthcentral.comによると、電子レンジは、水が追加されていない限り、食品で最も栄養価を保つための優れた調理方法です。