ビタミンAを増やす食材と調理法

ビタミンA（レチノール）は視力・皮膚・髪・免疫機能・生殖に不可欠な脂溶性ビタミンです。体内に蓄積できるため、毎日摂取しなくても大丈夫です。ビタミンAは特に橙色や黄色の野菜に多く含まれます。

甘藷（さつまいも）

• さつまいもはビタミンA含有量が最も高く、1/2カップで推奨摂取量の約2倍を摂取できます。

にんじん

• にんじんは濃縮されたビタミンAの供給源です。中サイズ1本で推奨摂取量の約150％を補給できます。

葉物野菜

• ほうれん草、かぶ菜、ケールなどの緑色葉野菜もビタミンAを含みますが、黄・橙色野菜に比べて濃度は低めです。1食分で推奨摂取量の約20％を提供します。

ピーマン（赤・緑）

• 赤ピーマン・緑ピーマンはどちらもビタミンAの良い供給源です。

果物

• パパイヤやマンゴーなどの黄色い果物はビタミンAが豊富です。

調理のポイント

• ビタミンAは熱に弱いため、できるだけ生で食べるか、短時間で軽く加熱するのが効果的です。過度の加熱はビタミンAを分解してしまいます。