バナナのカテコールについて

バナナを一口飲んで、しばらく忘れてしまったことがありますが、それを再び拾い上げて、それを離れていた時期に、それが見苦しい茶色の色合いになっていたことに気付くだけですか？わずか数分間の間にバナナが劇的に色を変えるのはなぜですか？これは、カテコールオキシダーゼと呼ばれる酵素によるものです。

1. 関数

   • バナナは、酵素カテコールオキシダーゼのために茶色になります。 カテコールオキシダーゼは、バナナから非常に簡単に抽出されます。この酵素は、カテコールを黄色い色素に変換します。次に、空気中の酸素は黄色の色素を茶色の化合物、メラニンに変えます。

   専門家の洞察

   • 果実の褐変は、カテコールと酸素の間の化学反応のために起こります。この反応が生成する物質はベンゾキノンと呼ばれます。ベンゾキノンは、細菌に毒性のある茶色の化合物です。果物の皮が台無しになると、酸素はカテコールと反応し、したがって果物を守ることができます。

   ポテンシャル

   • カテコールを含む果物はバナナだけではありません。リンゴも同様です。気づいた場合、リンゴは酸素との接触のために非常によく似た「褐変」プロセスも受けます。果物を保護する方法は1つあります。それは窒素を使用することです。バナナとリンゴを隔離し、酸素をそれらと接触させないことで果物の貯蔵寿命を伸ばすことができます。

   タイプ

   • カテコールオキシダーゼには、さまざまな異なる代替名があります。これらの名前には、ジフェノールオキシダーゼ、ポリフェノールオキシダーゼ、チロシナーゼが含まれます。それらの反応は、EC 1.14.18.1によって触媒されます。これは酵素命名法です。このプロセスの後、酵素を区別して伝えることはかなり困難です。空気にさらされると、化学物質の反応を理解するために酵素を隔てることができる必要があります。

   考慮事項

   • バナナが茶色に急速に回転することを望まない場合は、平均室温78度に保管しないでください。 78度未満の温度でそれらを維持している場合、それらはそれほど速く茶色に変わりません。バナナを取得してこの理論をテストすると、それが真実であり、低温のバナナは元の色のままであることに気付くでしょう。