ビタミンC（アスコルビン酸）を含む製品と食品

アスコルビン酸はビタミンCの化学名です。水溶性のため体内に蓄えることができず、毎日新鮮なビタミンCを摂取する必要があります。適切な食品を選べば、日々の必要量を簡単に満たすことができます。

フルーツ

• 柑橘類（オレンジ、レモン、みかん、ライム）はビタミンCが豊富です。長い航海の際、船員はこれらの果物で壊血病（ビタミンC欠乏症）を防いでいました。イギリス兵はライムを大量に摂取したことから「ライミーズ」と呼ばれました。

  その他のビタミンC源として、グアバ、パパイヤ、マンゴー、イチゴ、カンタロープ、グレープフルーツ、キウイ、ハニーデューメロン、ラズベリー、カシスなどがあります。パパイヤやグアバはオレンジよりも多く含み、たとえば中サイズのグアバは約165 mg、平均的なオレンジは約60 mgです。

野菜

• 野菜でもビタミンCは十分に摂れます。ブロッコリー半カップで約60 mg（オレンジ1個分）です。その他、緑ピーマン、コールラビ、トマトジュース、皮付きジャガイモ、キャベツ、ホウレンソウが挙げられます。特に赤ピーマン半カップはオレンジの150％以上のビタミンCを含みます。

食品添加物としての利用

• アスコルビン酸は食品加工で便利に使われます。製造されたビタミンCの3分の1はサプリメントに、残りは肉のキュアリングや小麦粉の熟成促進、練り生地の安定化、ワインやビールの澄み化、カットした果実の変色防止などに添加されます。米国法では、鮮肉への添加は禁止されており、赤色が保たれることで腐敗肉が見た目上新鮮に見えるリスクを防いでいます。

栄養補助食品

• ほとんどのマルチビタミン錠剤にアスコルビン酸が含まれています。米国国立医学図書館（NIH）のデータによれば、成人女性は1日約75 mg、成人男性は約90 mgが推奨量です。食事からビタミンCを摂るのが最も望ましく、食物繊維や他のビタミン・ミネラルも同時に得られます。果物や野菜の摂取が不足しがちな人や喫煙者はサプリメントの利用を検討すべきです。喫煙はビタミンCの吸収を阻害するため、喫煙者は追加で約35 mgの摂取が必要とされています。