卵の白と黄色の部分の違い

卵の白い部分は卵白として知られており、黄色の部分は卵黄と呼ばれます。卵黄と卵白の両方は、卵の中の新しい生活の成長において演じる異なる役割を持ち、消費すると栄養性が異なります。

1. 卵黄と卵白の役割

   • 私たちが食べる卵は施肥されていないので、その中にひよこは成長していません。卵が受精した場合、胚は卵黄の中で成長します。卵黄は、胚が成長するにつれて、胚の主要な食物源になるように設計されています。卵の白は、成長の初期段階での胚の保護として機能し、後期インキュベーション段階で追加の栄養源を提供します。

   卵の黄色

   • 卵の白と黄色の部分には異なる自然な機能があるため、品質は異なります。卵黄には、胚の成長を助けるために、卵の他の部分よりも多くのタンパク質が含まれています。また、脂肪と卵のビタミンとミネラルのほとんどが含まれています。鉄、ビタミンA、ビタミンD、カルシウム。

   卵の白

   • 卵の白は、厚い薄い卵白の4層で構成されています。卵のこの部分には、主に胚を保護する水が含まれています。また、約40種類のタンパク質が含まれており、インキュベーション後の段階で胚に追加の栄養を提供します。

   卵の白と黄色の栄養

   • 卵の脂肪含有量の99％が卵黄に保持されているため、卵の黄色の部分はコレステロールが高く、1つの卵卵黄が約184mgの推奨300mgを含む。しかし、卵黄には卵の栄養素の大部分、特に必須脂肪酸と脂肪可溶性ビタミンが含まれています。卵白にはタンパク質以下が含まれていないため、卵黄から単独で食べると栄養価と多様性がありません。栄養士は、コレステロール値が正常から低い人は、卵全体を適度に安全に食べることができることを推奨しています。

   卵の白と黄色の部分に使用する

   • 卵白は多くのレシピ、特にメレンゲで使用されています。また、鶏肉、魚、野菜のバッターの成分として使用することもできます。卵黄はカスタードを作るために使用され、乳化剤として頻繁に使用されます。