炭水化物ゼロの砂糖代替品

人工甘味料の特徴

人工甘味料はほぼカロリーゼロで炭水化物が少なく、糖尿病患者や低炭水化物ダイエットを実践する人、砂糖摂取を減らしたい人に最適です。米国食品医薬品局（FDA）の承認を受けた低炭水化物の砂糖代替品を以下に紹介します。

アスパルテーム

1981年に市場に登場したアスパルテームは、ダイエット炭酸飲料で最も一般的に使用されている甘味料です。エクアール（Equal）やヌートラスイート（NutraSweet）として販売され、砂糖の約200倍の甘さがありますが、血糖値には影響しません。ただし高温に弱く、加熱調理には向きません。また、フェニルケトン尿症（PKU）という遺伝性疾患を持つ人は、アスパルテームに含まれるフェニルアラニンを代謝できないため、摂取を避ける必要があります。

サッカリン

最初に開発された人工甘味料で、米国では食品、飲料、医薬品（咳止めシロップなど）に使用が認められています。体内でグルコースに変換されず、腎臓から未変化で排泄されます。砂糖の300〜500倍の甘さがあり、カロリーはゼロです。主に「Sweet ’N Low」の商品名で販売されています。

スクラロース（スプレンダー）

砂糖分子を化学的に改変して作られたスクラロースは、砂糖の約600倍の甘さを持ちます。砂糖由来なので味は砂糖に近いですが、体内でほとんど吸収されず、カロリー・炭水化物ゼロです。高温にも耐えるため、低炭水化物レシピでの調理やベーキングに適しています。

ステビア

パラグアイ原産の天然ハーブで、カロリーゼロ、炭水化物ゼロの甘味料です。砂糖の250〜300倍の甘さがありますが、ややリコリスに似た風味があります。摂取温度は約200°F（約93°C）まで耐え、加熱調理にも使用可能です。液体や粉末で市販され、自然派の低炭水化物ダイエットに人気です。

糖アルコール（ポリオール）

ソルビトール、イソマルト、マルチトール、キシリトールなどが代表的な糖アルコールです。多くの糖質ゼロ製品やエナジーバーに使用され、甘さは砂糖と同等ですがカロリーは約半分です。体内での吸収率が低いため、炭水化物カウントは表示量の半分を目安に減算できます。