小麦粉の代替品：低炭水化物でヘルシーに

ソイフラワー（大豆粉）

世界で最も汎用性の高い食品のひとつである大豆は、細かく粉砕して粉にできます。大豆粉はグルテンフリーですが、酵母と反応しないため、発酵を必要とするレシピでは全量置き換えできません。小麦粉の15％まで大豆粉に置き換えると、炭水化物とグルテンを抑えられます。酵母を使わない焼き菓子なら、粉の25％まで大豆粉に置き換えても問題ありません。

アーモンド粉

アーモンド粉は、皮をむいたアーモンドを細かく挽いたもので、グルテンフリー・低炭水化物の代替小麦粉として人気です。未処理のアーモンドから作った粉は仕上がりが劣ります。脂肪分が多いため冷蔵保存が必要ですが、使用前に常温に戻すと固まりにくくなります。多くのレシピで小麦粉を全量アーモンド粉に置き換えて、さまざまな焼き菓子を作ることができます。

プロテインパウダー

ホエイ、米、または大豆由来のプロテインパウダーも小麦粉の代替として利用できます。大豆プロテインは小麦粉の全置換はできませんが、米やホエイプロテインはある程度置き換え可能です（炭水化物はやや高め）。プロテインパウダーを使用すると、食感が軽く崩れやすくなるため、レシピや使用量は正確に守る必要があります。ガイドやレシピに従わないと、すぐに崩れるクッキーになってしまいます。