アヒル肉の栄養と特徴

アヒルはアジアやフランス料理で広く使われる食材です。鶏肉や七面鳥と同じく白肉に分類されますが、筋肉中のミオグロビンが多く含まれるため、肉はやや濃い赤色をしています。そのため、風味が強く、独特の旨味があります。

カロリー・脂質・コレステロール

• 皮なしのアヒル胸肉（100g）には、カロリー140kcal、脂質3g、コレステロール143mgが含まれます。これは推奨摂取量（RDA）の約5％、3％、48％に相当します。
• 皮なしのアヒルもも肉（100g）では、カロリー178kcal、脂質6g、コレステロール103mgで、RDAの約6％、7％、38％です。

たんぱく質・炭水化物

• 胸肉100gあたりたんぱく質は28gで、RDAの44％を占めます。
• もも肉100gあたりたんぱく質は29gで、RDAの46％です。
• 炭水化物はごくわずかで、実質的に無視できる量です。

ビタミン

• ビタミンB群の一つであるナイアシンが豊富です。胸肉100gで10.4mg（RDAの54％）、もも肉で5.3mg（RDAの27％）含まれます。
• ビタミンCも少量含まれ、1食分でRDAの約5％を提供します。

ミネラル

• リン、マグネシウム、亜鉛、銅など多くのミネラルが含まれますが、特に鉄とセレンが目立ちます。
• 胸肉100gで鉄4.5mg（RDAの45％）を、セレンは29mg（RDAの41％）供給します。