水素化オイルとは何ですか？

International Food Information Council Foundation（IFIC）によると、20世紀初頭から人工食品成分である水素化オイルが存在しています。ほぼ1世紀後、これらのオイルは現在、食品産業の定番です。乳製品の通路のスティックマーガリンからダイナーのフライドポテトまで、水素化オイルが多くの消費者のショッピングカートや食事に登場します。

1. 水素化オイルについて

   • IFICによると、水素化とは、水素イオンを導入することにより、油の硬化を指します。このプロセスの結果は、水素化オイルです。製造業者は部分的に油を硬化させ、部分的に水素化オイルを作成することがあります。 水素化されたオイルは、食物の質感とその安定性の両方に寄与します。水素化オイルの特性の例は、ペストリーの薄片とスティックマーガリンの硬度に見られます。

   健康への影響

   • 水素化オイルは飽和脂肪です。アメリカ心臓協会によると、飽和脂肪はコレステロール値を増加させることにより心臓病に寄与する可能性があります。同様に、部分的に水素化された脂肪も心臓病に寄与する可能性があります。部分的に水素化された脂肪は、トランス脂肪酸と呼ばれる脂肪の種類を持っている可能性があります。 Mayoclinic.comによると、トランス脂肪酸はコレステロールレベルに悪影響を及ぼすだけでなく、トリグリセリドレベルを増加させ、炎症を増加させます。トリグリセリドのレベルが高いと、動脈が硬化するリスクが高まり、脳卒中、糖尿病、心臓病のリスクが高まる可能性があります。炎症の増加も心臓に影響します。過剰な炎症は、心臓の血管に損傷を与える可能性があります。

   食事の提案

   • American Heart Associationは、水素化オイルのような飽和脂肪からの1日のカロリーのわずか7％がわずか7％であることを示唆しています。 AHAによると、部分的に水素化された油に含まれるトランス脂肪酸は、毎日のカロリーの1％未満に制限する必要があります。 2,000カロリーの食事をしている人の場合、これは約2グラムのトランス脂肪酸と16グラムの飽和脂肪に変換されます。

   水素化オイルを含む食品

   • 食品ラベルは、食物の各サービングに含まれる飽和脂肪とトランス脂肪酸の量を述べています。水素化または部分的に水素化された標識された成分には、トランス脂肪酸も含まれている可能性があります。ハーバード大学医学部によると、スナック食品、加工食品、商業的に準備された焼き菓子には、トランス脂肪酸が含まれています。ただし、水素化されたオイルを含む食品は、食料品の通路に限定されません。ファーストフードの場所は、部分的に水素化されたオイルで食品を準備する可能性が高い場合があります。残念ながら、これらのレストランは、食品中のトランス脂肪酸の量を特定する必要はありません。過剰な脂肪酸の消費を避けるために、ハーバード大学医学部は、消費者が自分の食物の準備方法についてより多くの情報を求めることを提案しています。