大豆のアフラトキシン

大豆は、豆腐、豆乳、チーズからパン、シリアル、大豆タンパク質粉末またはその他の誘導体を含む飲み物まで、多くの人気のある食品のベースです。 特定の条件下で栽培されると、大豆の作物は、消費者の健康に危険な影響を与える可能性のあるカビや他の病気に対して脆弱になる可能性があります。 影響を受ける作物が市場に出る前に、さまざまな方法がスクリーニングされます。

1. 大豆豆

   • 大豆、または大豆は、東アジア原産の一種のマメ科植物です。 5、000年以上にわたり、大豆はアジアの個体群にとって重要なタンパク質源として機能してきました。彼らは20世紀に最初に西洋世界に到着しました。大豆は、さまざまな気候と土壌タイプで成長する可能性があります。豆がポッドで成熟すると、乾燥して硬くなります。大豆は完全なタンパク質として機能する唯一の野菜であり、繊維の良い供給源でもあります。 硬くて乾燥する前に収穫される大豆は、枝erが塩水で一時的にポッドを沸騰させ、スナック料理として沸騰させることによって準備されている枝豆として知られています。

   大豆ヒースの利点

   • 大豆とその誘導体は、牛乳製品にアレルギーを持っている人のために食品を置き換えるために、豆乳や大豆チーズなどの多くの食品を生産しています。大豆には健康上の利点もあります。 2010年4月、食品医薬品局は、大豆タンパク質が健康的な食事とともにコレステロールを下げることができるという主張を支持する改訂された報告を発表しました。 FDAの推奨は、1日あたり25 gの大豆タンパク質がLDLコレステロールレベルを低下させる可能性があることを示しています。

   アフラトキシン

   • アフラトキシンは、カビによって生成される毒性化合物であるマイコトキシンのグループに属します。アフラトキシンの発達は、アスペルギルスと呼ばれる特定の種類のカビの成長に依存します。高温に加えて高温に加えて、作物のこのタイプのカビの成長に適した条件であり、米国の南東部でより一般的になります。

     大豆に加えて、アフラトキシンは、化合物で汚染された飼料を食べた動物の牛乳、卵、または肉に現れることがあります。アフラトキシンの汚染は、研究が強力な発がん物質として作用し、伝えられるところによると肝炎などの悪化する状態とともに肝臓の癌を引き起こすことを示しているため、危険な結果をもたらします。

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   検出と回避

   • 米国は、大豆やその他の食品のアフラトキシンのレベルを高度に調節しています。 いくつかのテスト方法が存在し、科学者は作物のカビを殺し、アフラトキシンを検出するためのさらに良い方法の開発に取り組み続けています。 アフラトキシン化合物は、化合物のスクリーニングの最も一般的な最初のレベルである黒い光の下で輝きます。二次検査には、汚染された表面の色の変化を引き起こす酵素テストと、薄い層のクロマトグラフィーが含まれます。