カブに含まれるビタミンは何ですか？

カブは低カロリーの根菜で、100gあたり約28kcalです。年間を通して入手でき、貧弱な土壌でも育ち、霜や軽い凍結に強い特性があります。かつては「貧乏人の食べ物」と呼ばれましたが、近年は特に米国南部で人気が高まっています。カブは根だけでなく、葉付きで束ねて販売されることが多いです。市場でカブを選ぶ際は、成熟した大きな根は避け、サイズが小さく、しっかりとした丸い根を選びましょう。こうしたカブは甘みがあり、栄養価も高いです。

ビタミンA

カブの葉（カブ菜）はベータカロテンを豊富に含みます。ベータカロテンは体内でビタミンAに変換される重要な抗酸化物質です。茹でた葉1カップで約7,500IUのビタミンAが摂取できます。ビタミンAは成長と細胞の発達に不可欠で、皮膚、骨、歯茎、歯、爪の健康維持に役立ちます。不足すると夜盲症や乾燥肌、感染症にかかりやすくなります。

ビタミンB（葉酸）

カブの葉は葉酸（ビタミンB9）も豊富です。葉酸はDNA・RNAや赤血球の合成に必要な酵素の材料となります。葉酸が不足すると、異常な赤血球や貧血、体重減少、胎児の先天性欠損症のリスクが高まります。

ビタミンC

茹でたカブの根1カップで約18mg、葉1カップで約40mgのビタミンCが摂取できます。ビタミンC（アスコルビン酸）は心臓病や一部のがんのリスク低減に寄与し、風邪の症状を軽減・期間短縮する効果もあります。不足すると歯がぐらつき、歯茎から出血しやすくなり、傷の治りが遅くなります。

ビタミンK

カブの葉はビタミンKの供給源でもあります。ビタミンKは肝臓で血液凝固に必要なタンパク質の合成に不可欠で、骨密度の向上や骨折リスクの低減にもつながります。欠乏すると出血が止まりにくく、あざができやすくなります。