酵母抽出物を含む食品

酵母抽出物は、ベイカーの酵母の酵素が自己分解として知られるプロセスである自分自身を消化できるようにすることにより調製されます。自己分解は熱の塗布によって停止され、透明で水溶性の抽出物を生成し、それを乾燥させます。この乾燥抽出物は強力なフレーバーエンハンサーであり、さまざまな風味豊かな食品に追加され、フレーバーの深さと複雑さを改善します。

1. ソースとグレービー

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     多くの商業ソースとグレービーには酵母抽出物が含まれています。

     酵母抽出物は、多くの場合、事前にパッケージ化されたソースとグレービーミックスに加えられます。これは、おいしい、肉の味と香りを強化するためです。牛肉とチキンブイヨンには、味と味付けを改善するために酵母抽出物も含まれています。

   チーズ

   • 酵母抽出物は、チーズの風味を高めるのに特に効果的であり、チーズ風味のライスやパスタミックスAMDチーズクラッカーなどの製品にしばしば含まれています。チーズクロワッサンやチーズパンのパンなど、何らかのタイプのチーズを含む多くのベーカリー製品には、生地に練り込んだか、製品の上に直接粉砕されたこの抽出物が含まれている場合があります。

   食品の広がり

   • ベジマイトやマーマイトなどの多くの風味豊かな食品のスプレッドは、酵母抽出物で作られ、さまざまな野菜やスパイスで味付けされています。この茶色の塩辛いペーストは、英国、ニュージーランド、オーストラリアでの一般的なサンドイッチスプレッドとペストリーの詰め物であり、米国でも利用できます。

   他の食品

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     スナック食品には、よりバランスのとれた風味のために酵母抽出物が含まれています。

     スープ、スナック食品、調味料ミックス、シリアル、ベーカリー製品など、多くの市販の食品には、さまざまなフレーバーを強化するための酵母抽出物が含まれています。食品に酵母抽出物（または自動分解酵母）が含まれている場合、パッケージの成分セクションにリストされます。