酵母エキスを使用した食品

酵母エキスは、ベーカーズイーストの酵素が自己消化（オートリシス）することで作られます。熱処理でオートリシスを止め、透明な水溶性抽出物にし、乾燥させたものです。この乾燥酵母エキスは強力な旨味増強剤で、さまざまな料理に深みと複雑さを加えます。

ソース・グレービー

• 市販のソースやグレービーの多くに酵母エキスが含まれています。肉や野菜の旨味を引き立て、風味と香りを豊かにします。ビーフやチキンブロスにも酵母エキスが添加され、味わいが向上します。

チーズ

• 酵母エキスはチーズの風味を強めるのに非常に効果的です。チーズ風味の米やパスタミックス、チーズクラッカーなどに使用されています。また、チーズクロワッサンやチーズブレッドなどのベーカリー製品でも、酵母エキスが生地に練り込まれたり、表面に振りかけられたりします。

フードスプレッド

• ヴィーガン向けの塩味ペーストであるVegemiteやMarmiteは、酵母エキスをベースに野菜やスパイスで味付けされています。イギリス、ニュージーランド、オーストラリアでサンドイッチの定番として親しまれ、米国でも販売されています。

その他の食品

• スープ、スナック菓子、調味料ミックス、シリアル、ベーカリー製品など、幅広い加工食品に酵母エキスが使用されています。製品に酵母エキス（またはオートリシス酵母）が含まれる場合は、原材料表示に記載されています。