塩化カルシウムバルク食品

塩化ナトリウムと同様に、塩化カルシウムも塩です。その吸収性のため、塩化カルシウムは、道路のほこりを沈殿させ、氷の道路を沈殿させ、水族館の水を処理し、食物を保存するためによく使用されます。製造業者は、塩化カルシウムをバルク食品に追加して、硬さを維持し、カルシウム含有量を補完します。

1. ピクルス

   • スーパーマーケットの棚への加工と出荷中、大量に生産されたピクルスは柔らかくてどろどろになる傾向があります。塩化ナトリウムとともに0.5％の塩化カルシウムを含む塩水にきゅうりを浸すことで、軟化が減少します。生まれたピクルスとピクルスから作られた味のわずか0.2％に塩化カルシウムが含まれています。

   リンゴ

   • 十分なカルシウムの果物を奪う条件で成長したリンゴは、組織損傷の円形の斑点であるコルク斑点を発症する可能性があります。これらの魅力のないスポットは、3〜8％の塩化カルシウムの溶液でリンゴを沈めることにより、製造業者によって防止される場合があります。この方法で苦味を防ぐこともできます。

   さくらんぼとオリーブ

   • さくらんぼとオリーブの両方が、塩漬けおよびバルクパッケージングプロセスの硬さを失う可能性があります。塩化カルシウム溶液を塩漬けすると、軟化プロセスが遅くなります。さくらんぼはオリーブよりも濃縮された塩水が必要です。オリーブの0.5-1％溶液と比較して、チェリーには2.5〜4％の溶液が推奨されます。