健康と食品の汚染

国立衛生研究所によると、米国の7,600万人が食物汚染のために毎年病気になります。食品は、細菌、ウイルス、寄生虫から汚染され、汚染された食物は、発熱、吐き気、嘔吐、けいれん、時には死などの健康問題につながります。

1. 原因

   • 国立消化疾患情報クリアリングハウス（NDDIC）によると、細菌汚染は食物汚染の最も一般的な原因です。バクテリアは、生肉、魚、鶏肉、卵、レタス、ほうれん草、トマトなどのほとんどの生の食品に存在します。汚染は、食品の栽培、収穫、加工、出荷、または準備の過程で発生する可能性があります。 NDDICは、調理済みの食品が室温で2時間以上座ると、細菌が急速に増加すると述べています。

   種類と健康問題

   • 一般的な食物汚染物質には、サルモネラ、陰部、カンピロバクター、または大腸菌（大腸菌）O157：H7が含まれます。処理された食品からの汚染の最も一般的な形式は、ノーウォークのようなウイルスとも呼ばれるカルシウイルスです。カンピロバクターは、発熱、下痢、腹部のけいれんにつながる細菌の病原体です。それは一般的に調理不足の鶏肉を食べることによって引き起こされます。サルモネラは、調理不足の鶏肉を食べると一般的に広がる細菌です。大腸菌は、一時的な貧血、大量の出血、腎不全、最終的には治療されないと死を引き起こす可能性のある細菌の病原体です。

   診断

   • 食物汚染物質からの感染症は通常、臨床検査を使用して特定の病原体を特定することにより診断されます。 Centers for Disease Control and Prevention（CDC）によると、カンピロバクター、サルモネラ、大腸菌は、医師が便サンプルを研究し、細菌を特定したときに診断されます。他の寄生虫は、顕微鏡下で便を調べることによって特定されます。ウイルスはサイズが小さいため診断が困難であり、通常、遺伝マーカーの便サンプルをテストする必要があります。一部の食品媒介感染症には、広く利用できない専門的なテストが必要です。

   治療

   • 食物汚染の大部分は、液体摂取量を増やして失われた液体や栄養素を置き換えることで治療されます。重度の場合、患者に栄養療法と医学療法を提供するために入院が必要です。これらの場合、医師は腎機能の低下による潜在的な損傷を最小限に抑えようとします。腎臓が再び機能するのを助けるためには、透析治療または輸血が必要になる場合があります。

   予防

   • 食物汚染のほとんどのケースは、潜在的に有害な細菌を殺すために食品を適切な温度に調理することで防ぐことができます。 NDDICによると、食品の汚染を防ぐために多くのことをする必要があります。食べた直後に食品を冷蔵します。牛肉のローストと子羊のために、適切な温度まで食べ物を調理します。豚肉、挽いた子牛肉、牛ひき肉の160°F;挽いた鶏肉と七面鳥の165°F;鶏肉全体または七面鳥の場合は180°F。相互汚染を防ぐために、すぐに清潔な調理器具、フライパン、カッティングボード、ナイフ、生の肉を扱うために使用するカウンタートップ。生肉、鶏肉、魚、卵を扱う前後に、石鹸と温水で少なくとも20秒間手を洗ってください。最後に、調理済みの食品を常に少なくとも165°Fに再加熱します。