食品酵素の基礎と健康効果

酵素の種類

酵素は大きく分けて代謝酵素、消化酵素、食品酵素の3種類があります。食品酵素は生の食材に自然に含まれ、摂取することで消化酵素としても働きます。

食品酵素と加熱調理

酵素は120℃以上の高温で変性し、活性が失われます。そのため、生の食品を食べることで酵素を効果的に摂取できます。

食品酵素の健康効果

酵素は肺、結腸、肝臓、腎臓、皮膚の健康維持を助け、体内の老廃物や毒素の除去を促進します。また、免疫機能を高めウイルスや病原体に対する防御力を向上させるものもあります。

酵素が豊富な生食品

酵素を多く含む代表的な生食品は、スプラウト、パパイヤ、バナナ、アボカド、マンゴー、パイナップルです。特にスプラウトは酵素含有量が最も高いとされています。

食品酵素の分類

主な食品酵素は以下の7種類に分かれます。

• リパーゼ：脂肪を分解
• プロテアーゼ：タンパク質を分解
• セルラーゼ：食物繊維を分解
• アミラーゼ：デンプンを分解
• ラクターゼ：乳製品の乳糖を分解
• スクラーゼ：砂糖を分解
• アルターゼ：穀物の成分を分解