スクロースシロップとは何ですか？

スクロースは、多くの加工食品、特に焼き菓子や飲み物で人気のある成分です。多くの場合、高フルクトースコーンシロップの代わりに使用され、場合によっては高果糖コーンシロップと組み合わせて使用されます。スクロースシロップは天然産物です。過剰に消費されると、特定の障害や肥満などの健康リスクにつながる可能性があります。

1. スクロース

   • スクロースはしばしばテーブルシュガーと呼ばれます。よりシンプルな糖グルコース（デキストロース）とフルクトースから作られています。野菜や果物で自然に発生します。商業用に使用するために、処理中にサトウキビまたはシュガービートから取得されます。

   処理

   • 天然砂糖を杖の茎とビートの根から分離するプロセスはわずかに異なります。サトウキビは、ジュースを抽出するために押されます。ジュースには砂糖が含まれています。ジュースが沸騰すると濃くなり、砂糖が結晶し始めます。砂糖の結晶は、液体を除去するために回転し、包装前に洗練され、ろ過して乾燥させます。ビート糖を精製するプロセスは、結晶が回転しないことを除いてほぼ同じです。

   スクロースシロップの作成

   • 結晶糖は水と熱と組み合わせて、スクロースシロップを作成します。等量のスクロースと水と、ターターのクリームのピンチとともに、スクロースが溶解するまで煮沸します。 Tarterのクリームは、スクロースの分裂でグルコースとフルクトースに触媒として作用する酢酸です。得られたシロップには、50％のフルクトースと50％のグルコースが含まれています。スクロースシロップは、単純なコンポーネントに分解されるため、反転シロップです。スクロースはグルコースよりも甘く、フルクトースよりも甘くありません。スクロースが反転シロップに変わったとき、最終製品は調理前のスクロースよりも甘いです。

   を使用します

   • 甘くすることは別として、スクロースシロップは他の目的も役立ちます。吸湿性の特性があり、湿気を引き付けて保持することを意味します。スクロースシロップで作られた製品は、他の甘味料を含む製品よりも長く湿っています。スクロースシロップは、焼き菓子に人気のある成分です。それは甘さを増加させ、より溶けやすい。

   健康問題

   • 自然ではありますが、スクロースシロップは健康問題に関連しています。スクロースシロップに関連する危険は、リンダフォルリスタルによって書かれた「高フルクトースコーンシロップの暗い世界」に概説されています。彼女は、大量のフルクトースを与えたラットのグループが貧血、心臓肥大、高コレステロールを発症した研究を引用しています。その他の悪影響には、精巣の発達の遅れとコラーゲンの産生への干渉が含まれます。この研究の雌ラットは、生きている子孫を生産することができませんでした。フルクトースは肝臓で代謝されます。フルクトースを与えられたラットの肝臓は、アルコール依存症の肝臓に似ていました。すべてのラットは栄養素と銅欠損でした。 Forristalは、米国の多くの人々が銅欠乏症を持っていると言います。さらに邪魔なスクロースシロップとその成分、グルコースとフルクトースは、子供向けに特別に販売されている多くの製品にあります。